Crumble z jabłkami i jeżynami z piekarnika
- Słodki
- Piekarnik
Miękkie, upieczone jabłka i jeżyny pod złocistą kruszonką maślaną. Owoce stają się jak konfitura, a wierzch pozostaje chrupiący na brzegach, ciepły, deser do jedzenia łyżką prosto z piekarnika.
- Łącznie
- 70 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Krojenie w kostkę · Ucieranie masła
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w kostkę o boku 2 cm.
~10 min
Krojenie w kostkę Krój jabłka w równą kostkę o boku 2 cm, aby upiekły się w tym samym czasie; nierówne kawałki przypalą się na brzegach, zanim środek zmięknie.
-
Rozłóż kawałki jabłek i jeżyny w naczyniu do zapiekania. Posyp owoce 40 g cukru i szczyptą soli, po czym delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć.
~3 min
Cukier wyciąga z owoców soki i osładza jeżyny, a szczypta soli podbija ich smak, zamiast go psuć.
Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, spróbuj surowego plasterka i dodaj do owoców do 20 g więcej cukru.
-
Wsyp mąkę i pozostałe 70 g cukru do miski. Dodaj masło pokrojone w kostkę o boku 1 cm i rozetrzyj je palcami lub siekaczem do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać grube, wilgotne okruchy bez śladu suchej mąki.
~5 min
Zimne masło otacza mąkę tłuszczem, zanim wchłonie wodę, więc kruszonka pozostaje sypka i chrupiąca, zamiast zlepić się w twardą skorupę.
Zimne masło prosto z lodówki daje najbardziej kruchą kruszonkę: ciepłe masło rozciera się w pastę i po upieczeniu tworzy płaską, twardą pokrywę.
Ucieranie masła Rozcieraj zimne masło z mąką opuszkami palców, podnosząc mieszaninę i krusząc ją; przestań, gdy nie ma suchej mąki, bo zbyt długie rozcieranie rozgrzewa masło i tworzy pastę.
-
Rozsyp kruszonkę równomiernie na owocach, zostawiając kilka przerw, aby para mogła uciekać. Nie dociskaj jej.
~2 min
Przerwy pozwalają parze z owoców uciekać, dzięki czemu kruszonka nie nasiąka wilgocią i pozostaje chrupiąca.
-
Piecz na środkowej półce, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a soki owocowe zaczną bulgotać przy brzegach, 35 do 40 minut. Jeśli wierzch zbrązowieje, zanim owoce zmiękną, przykryj luźno folią aluminiową.
~40 min
Bulgoczące soki przy brzegach to znak, że wnętrze osiągnęło temperaturę wrzenia i owoce są już miękkie.
-
Odstaw crumble na 10 minut, aby soki się ułożyły, a wierzch stężał przed podaniem.
~10 min
Podczas odpoczynku soki gęstnieją i wchłaniają się w owoce, więc deser nie rozlewa się na talerzu.
