Kremowe risotto z grzybami i parmezanem

Instrukcje

1. 1

   Wlej 600 ml bulionu warzywnego do małego rondelka i postaw go na małym ogniu. Trzymaj go ledwie wrzący, gdy gotujesz ryż; gorący bulion dodawany do ryżu nie pozwala ziarnom ostygnąć i zrobić się kleistymi.

   ~5 min

   Dlaczego?
2. 2

   Gdy krok 1 się gotuje

   Gdy bulion się podgrzewa, przetrzyj 150 g grzybów i pokrój je w plastry o grubości 5 mm. Obierz i drobno posiekaj 0,5 cebuli. Zetrzyj 30 g parmezanu na drobnej stronie tarki skrzynkowej.

   ~5 min

3. 3

   Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu. Rozłóż plastry grzybów jedną warstwą i smaż bez mieszania przez 3 minuty, następnie wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty, aż mocno się zbrązowią, a ich wilgoć odparuje. Dopraw szczyptą z 0,25 łyżeczki soli i szczyptą z 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, po czym przełóż grzyby na talerz.

   ~3 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa Technika
4. 4

   Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę na tę samą patelnię i smaż 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, zeskrobując z patelni zbrązowione resztki grzybów. Wsyp 80 g ryżu arborio i 0,5 łyżeczki tymianku, a następnie praż przez 1 minutę, aż ziarna będą pachnieć orzechowo i staną się szkliste na brzegach.

   ~6 min

   Dlaczego?
5. 5

   Dodawaj gorący bulion po jednej chochli, około 150 ml, mieszając, aż każda porcja prawie całkowicie wsiąknie, zanim dodasz następną. Utrzymuj ryż na żywym ogniu i często mieszaj, aby ziarna uwalniały skrobię. Po około 20 minutach ryż powinien być miękki z lekkim oporem, a mieszanina kremowa; jeśli nadal jest twardy, dodaj 2 do 3 łyżek gorącego bulionu i gotuj jeszcze 2 minuty.

   ~22 min

   Dlaczego? Technika
6. 6

   Wmieszaj zbrązowione grzyby z powrotem do ryżu razem z tartym parmezanem i resztą soli oraz czarnego pieprzu. Gotuj 1 minutę, aż ser się rozpuści, a risotto będzie na tyle luźne, że powoli rozleje się na talerzu. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.

   ~6 min

   Dlaczego?