Merguez i ciecierzyca z semoliną na patelni
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Kuchenka
- Piekarnik
Podsmażana na dużym ogniu na patelni merguez z marchewką i cukinią, wymieszana z ciecierzycą i zaparzoną semoliną. Sycąca, treściwa i nieostra.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Gotowanie na parze · Obsmażanie
Instrukcje
-
Zagotuj 300 ml wody w rondlu. Wsyp semolinę i 1/4 łyżeczki soli, przykryj i zdejmij z ognia. Odstaw na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem.
~5 min
Semolina zaparza się w gorącej wodzie poza ogniem, dzięki czemu ziarna napęcznieją, ale się nie rozgotują ani nie skleją.
Pozwól semolinie parzyć się pod przykryciem poza ogniem, aby ziarna napęczniały i pozostały sypkie; rozluźnianie widelcem zamiast mieszania utrzymuje je lekkimi.
Gotowanie na parze Zalej semolinę wrzątkiem, przykryj i zdejmij z ognia, aby parowała bez mieszania; rozluźnij widelcem dopiero po 5 minutach, żeby ziarna się nie skleiły.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Gdy semolina się parzy, pokrój merguez w plastry grubości 1 cm. Obierz marchewkę i pokrój ją w kostkę 1 cm. Oczyść cukinię i pokrój ją w kostkę 1 cm. Odsącz ciecierzycę.
~7 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio dużym ogniu. Ułóż merguez w jednej warstwie i smaż, aż się zbrązowi z obu stron, około 5 minut. Przełóż na talerz.
~5 min
Jedna warstwa i wysoka temperatura dają brązową skórkę zamiast duszenia we własnym tłuszczu, a krótkie smażenie zapobiega wysuszeniu kiełbasy.
Obsmażanie Rozłóż merguez w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, aż się zbrązowi; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie zamiast rumienienia.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię. Dodaj marchewkę i smaż 4 minuty, następnie dodaj cukinię i smaż, aż obie będą miękkie i lekko złociste, około 4 minut więcej.
~4 min
Marchewka potrzebuje więcej czasu niż cukinia, więc dodanie jej najpierw pozwala obu warzywom dojść w tym samym momencie.
Osusz cukinię przed wrzuceniem na patelnię, aby się zbrązowiła, a nie dusiła we własnej parze.
-
Wymieszaj ciecierzycę, zbrązowiony merguez, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Podsmażaj na dużym ogniu, aż wszystko będzie gorące i błyszczące, około 3 minut.
~3 min
Krótkie podsmażanie na dużym ogniu podgrzewa ciecierzycę i łączy smaki, a oliwa i tłuszcz z merguezu nadają potrawie błyszczącą powłokę.
-
Nałóż semolinę na talerze i polej mieszanką merguezu i warzyw. Podawaj na gorąco.
~3 min
