Salmão selado com feijão-verde e batatas crocantes
- Salgado
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão selados até a pele ficar crocante, servidos sobre batatas douradas esmagadas e feijão-verde tenro, com um molho de panela brilhante feito a partir do fundo. Um prato fácil para um jantar a dois que impressiona pelo aspeto e pelo sabor.
- Total
- 48 min
- Prep. 10 · Cozimento 33 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Descansar a carne
Instruções
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Corte as batatas em pedaços de 3 cm e coloque-as numa panela média. Cubra com água fria até 2 cm acima, junte 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Coza em lume brando 12 a 15 minutos, até um faca entrar sem resistência. Escorra num escorredor e deixe secar ao vapor 2 minutos.
~17 min
Deixar as batatas secar ao vapor elimina a humidade da superfície, para que depois fiquem douradas e crocantes em vez de cozidas a vapor no azeite.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, corte as pontas do feijão-verde e seque bem os pedaços de salmão com papel de cozinha. Tempere o salmão de ambos os lados com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta.
~4 min
Secar bem a pele do salmão é essencial: qualquer humidade na superfície faz com que coza a vapor em vez de ficar crocante.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até o azeite brilhar. Coloque os pedaços de salmão com a pele para baixo e pressione suavemente com uma espátula durante 10 segundos, para a pele ficar bem plana. Sele sem mexer 5 a 6 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente.
~6 min
Uma frigideira bem quente e a pele pressionada contra o metal provocam a reação de Maillard, que doura e torna a pele crocante.
Seque bem a pele do salmão e comece com a frigideira bem quente: qualquer humidade na superfície coze a pele a vapor em vez de a tornar crocante.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar o salmão e não o mexa até a pele se soltar sozinha; virá-lo cedo demais rasga a pele e impede a crosta dourada.
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Vire o salmão e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até a parte mais espessa atingir 63 °C e a carne se separar em lascas. Retire o salmão para um prato e deixe repousar 5 minutos.
~8 min
Deixar o salmão repousar permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não se percam ao cortar.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar o salmão e não o mexa até a pele se soltar sozinha; virá-lo cedo demais rasga a pele e impede a crosta dourada.
Descansar a carne Deixe o salmão repousar 5 minutos fora do lume antes de servir, para os sucos se redistribuírem e a carne ficar suculenta em vez de seca.
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Junte a restante 1 colher de sopa de azeite à mesma frigideira em lume médio-alto. Adicione as batatas e pressione-as com a espátula para as achatar. Cozinhe 6 a 8 minutos sem mexer, até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante, depois vire e cozinhe mais 3 a 4 minutos. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e a restante 1/4 de colher de chá de pimenta-preta e transfira para um prato aquecido.
~12 min
Não mexer as batatas deixa-as em contacto com a frigideira quente tempo suficiente para formar uma crosta dourada e crocante.
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Junte o feijão-verde à frigideira com 100 ml de água. Tape e cozinhe 4 a 5 minutos, até o feijão ficar verde vivo e tenro mas ainda com textura firme. Empurre o feijão para um lado, devolva o salmão à frigideira e regue os filetes com os sucos da panela. Sirva imediatamente.
~5 min
A água e a tampa cozem o feijão a vapor rapidamente, mantendo-o verde vivo e firme em vez de mole.
