Peito de pato glaceado com mel e laranja acompanhado de batatas crocantes
- Salgado
- Fogão
- Forno
Peito de pato dourado na frigideira, pincelado com um glacé pegajoso de mel e laranja, servido com batatas assadas crocantes e feijão-verde tenro. Um prato principal festivo que se mantém simples.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cozimento 49 · Descanso 10
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Derreter a gordura
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Corte as batatas em pedaços de 3 cm, envolva-as no azeite, 1 colher de chá de sal e a pimenta-preta e espalhe-as num tabuleiro de forno numa só camada.
~10 min
Espalhar numa só camada deixa o ar circular à volta de cada pedaço, para que as batatas assem e fiquem crocantes em vez de cozerem a vapor e ficarem moles.
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e deixe espaço entre eles; se se sobrepuserem, cozem a vapor e ficam moles em vez de dourados.
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Asse as batatas até ficarem douradas e crocantes nas bordas, cerca de 35 minutos, virando-as uma vez a meio.
~35 min
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e deixe espaço entre eles; se se sobrepuserem, cozem a vapor e ficam moles em vez de dourados.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, raspe a casca da laranja para um pequeno tacho e esprema 60 ml de sumo. Junte o mel, o anis-estrelado e 0,25 colher de chá de sal e deixe ferver suavemente até ficar ligeiramente xaroposo, 6 a 8 minutos.
~8 min
Ferver suavemente evapora a água e concentra os açúcares, tornando o glacé xaroposo para aderir ao pato em vez de escorrer.
Deixe o glacé reduzir até ficar num xarope leve antes de pincelar; um glacé fino escorre e queima no forno.
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Seque bem os peitos de pato com papel e faça golpes na pele em losango, sem cortar a carne. Tempere ambos os lados com o restante 0,25 colher de chá de sal.
~5 min
Golpear apenas a pele e a gordura permite que esta derreta e escorra, para que a pele fique estaladiça em vez de encolher e enrolar.
Golpeie apenas a pele e a gordura, não a carne, para que a gordura derreta e a pele fique estaladiça em vez de enrolar.
Derreter a gordura Comece com a frigideira fria e lume médio para a gordura derreter devagar; se o lume for alto, a pele queima antes de a gordura sair.
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Coloque os peitos de pato com a pele para baixo numa frigideira fria que possa ir ao forno, em lume médio. Cozinhe até a pele ficar bem dourada e a gordura derreter, 8 a 10 minutos, depois vire e sele a carne 2 minutos.
~12 min
Começar com a frigideira fria derrete a gordura lentamente, o que rende mais gordura e deixa a pele uniformemente dourada e estaladiça.
Derreter a gordura Comece com a frigideira fria e lume médio para a gordura derreter devagar; se o lume for alto, a pele queima antes de a gordura sair.
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Deite fora o excesso de gordura, pincele o pato com o glacé de mel e laranja e transfira a frigideira para o forno. Asse até a parte mais espessa atingir 63 °C, 6 a 8 minutos.
~8 min
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Transfira o pato para uma tábua e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Entretanto, coza o feijão-verde a vapor até ficar tenro, 5 a 6 minutos, e tempere com uma pitada de sal.
~10 min
Deixar repousar a carne permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, para que ao cortar não se percam no prato.
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Fatie o pato contra as fibras, regue com o glacé que ficou na frigideira e sirva com as batatas crocantes e o feijão-verde.
~2 min
