Panna cotta de baunilha com coulis de framboesa
- Doce
- Sem pressa
- Italiana
- Cremoso
- Fogão
Panna cotta sedosa de baunilha, firme no frigorífico, coberta com um coulis de framboesa vivo. Uma sobremesa italiana cremosa de colher, que exige pouco trabalho.
- Total
- 4 h 34
- Prep. 20 · Cozimento 14 · Descanso 240
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Escalfar
Instruções
-
Coloque as 3 folhas de gelatina numa tigela pequena com água fria e deixe amolecer durante 5 minutos.
~5 min
A água fria hidrata a gelatina sem a dissolver, para que depois se incorpore suavemente no creme quente sem formar grumos.
-
Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes para um tacho com os 500 ml de nata para bater e 25 g de açúcar. Junte também a vagem vazia. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até fumegar e o açúcar se dissolver. Não deixe ferver.
~5 min
Aquecer sem ferver extrai o aroma da baunilha e dissolve o açúcar, enquanto ferver pode alterar o sabor e a textura da nata.
Escalfar Mantenha o creme a fumegar, sem ferver, mexendo sempre; se surgirem bolhas fortes, baixe o lume imediatamente para preservar a textura sedosa.
-
Esprema as folhas de gelatina amolecidas e bata-as com um batedor de varas no creme quente até se dissolverem completamente, cerca de 1 minuto. Retire a vagem de baunilha.
~1 min
A gelatina só se dissolve bem no líquido quente; se ficar frio, forma fios e a panna cotta não fica firme.
Bater Bata em movimentos rápidos e contínuos até a gelatina desaparecer por completo; pare assim que o creme estiver homogéneo, para não incorporar ar.
-
Passe o creme por um passador de malha fina para um jarro e distribua por 4 formas individuais. Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 20 minutos e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, até ficar firme.
~260 min
Coar remove impurezas e a vagem, e arrefecer antes de refrigerar evita condensação e uma superfície irregular.
Se a panna cotta ainda estiver líquida após 4 horas, volte a colocá-la no frigorífico; a gelatina precisa de frio e de tempo sem ser mexida para ficar firme.
Aqueça brevemente as formas numa tigela de água quente antes de desenformar, se quiser virar a panna cotta para pratos.
-
Enquanto o passo 4 descansa
Enquanto a panna cotta fica firme, triture ou esmague 200 g de framboesas e passe por um passador para retirar as sementes. Arrefeça o coulis.
~8 min
Passar por um passador retira as sementes duras, deixando um coulis liso e brilhante que assenta bem sobre o creme.
-
Coloque o coulis de framboesa sobre a panna cotta já firme e decore com as restantes 50 g de framboesas.
~3 min
