Copos de tiramisù sem forno
- Doce
- Italiana
- Sem cozinhar
Um tiramisù denso e rico em chocolate, em camadas de biscoitos de champanhe embebidos em café e um creme de mascarpone levemente adoçado. O cacau em pó e uma pitada de sal por cima equilibram cada colherada.
- Total
- 4 h 28
- Prep. 25 · Cozimento 3 · Descanso 240
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Prepare 300 ml de café e verta-o num prato fundo. Deixe arrefecer à temperatura ambiente para não derreter o creme de mascarpone.
~10 min
O café quente derreteria o mascarpone e tornaria o creme líquido, por isso tem de arrefecer antes de embeder os biscoitos.
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Separe os 2 ovos, colocando as gemas numa tigela grande e as claras noutra tigela. Bata as gemas com 60 g de açúcar durante 2 minutos, até ficarem claras e ligeiramente espessas.
~2 min
Bater as gemas com açúcar incorpora ar e engrossa a mistura, criando a base da estrutura do creme.
Bater Bata com movimento rápido e constante, levantando o batedor, até a mistura clarear e engrossar; pare assim que as claras formarem picos moles para não as secar demasiado.
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Adicione os 500 g de mascarpone às gemas e bata até ficar homogéneo e espesso, cerca de 1 minuto.
~1 min
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Bata as claras com os restantes 20 g de açúcar e uma pitada de sal até formarem picos moles, cerca de 3 minutos. Envolva-as na mistura de mascarpone em três adições, até ficarem apenas combinadas.
~3 min
As claras em neve dão leveza ao creme; envolver em três vezes preserva o ar e evita que a mistura perca volume.
Bater Bata com movimento rápido e constante, levantando o batedor, até a mistura clarear e engrossar; pare assim que as claras formarem picos moles para não as secar demasiado.
Envolver Envolva com uma espátula em movimentos suaves de baixo para cima, rodando a tigela, até restarem poucas riscas de clara; misturar demais faz perder o ar.
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Mergulhe cada biscoito de champanhe no café arrefecido durante 1 segundo de cada lado, não mais, ou desfaz-se. Forre o fundo dos 6 copos com uma única camada de biscoitos embebidos.
~5 min
Um mergulho rápido hidrata a superfície sem encharcar o interior, mantendo o biscoito firme em vez de se desfazer.
Mergulhe os biscoitos de champanhe apenas um segundo de cada lado. Biscoitos encharcados desfazem-se e tornam os copos aguados, enquanto um mergulho rápido mantém o centro firme.
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Coloque metade da mistura de mascarpone sobre os biscoitos, adicione uma segunda camada de biscoitos embebidos em café e cubra com a restante mistura de mascarpone. Alise a superfície com as costas de uma colher.
~5 min
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Cubra os copos e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, para as camadas firmarem e os sabores se fundirem.
~240 min
O frio firma o creme e permite que os sabores do café, do mascarpone e do cacau se integrem.
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Pouco antes de servir, polvilhe a superfície com 3 colheres de sopa de cacau em pó através de um passador fino. Sirva frio.
~2 min
