Mousse de Chocolate com Champanhe
- Doce
- Sem cozinhar
Uma mousse de chocolate negro densa e sedosa, aligeirada com natas levemente batidas e um toque de champanhe. Prepare-a com antecedência para a Passagem de Ano e finalize com framboesas frescas.
- Total
- 4 h 25
- Prep. 25 · Descanso 240
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Pique o chocolate negro em pedaços pequenos e uniformes e coloque-o numa tigela resistente ao calor. Coloque a tigela dentro de uma tigela maior com água quente da torneira e mexa até o chocolate negro estar completamente derretido e homogéneo.
~6 min
O banho-maria derrete o chocolate de forma suave e indireta, evitando o calor direto que o queima e o torna granuloso.
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Retire a tigela da água quente e incorpore o champanhe e a pitada de sal com um batedor. A mistura parecerá granulosa ao início; continue a bater até ficar brilhante e ligeiramente espessa, depois deixe arrefecer durante 5 minutos.
~5 min
O líquido do champanhe pode fazer o chocolate "agarrar"; bater energicamente ajuda a emulsão a voltar a ficar brilhante e lisa.
Se o chocolate derretido "agarrar" quando o champanhe entra, incorpore 1 colher de sopa de champanhe de cada vez até voltar a ficar brilhante.
Bater Bata com movimento firme e regular e pare nos picos moles: o rasto do batedor deve manter-se um segundo, pois em excesso as natas ficam granulosas.
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Deite 300 ml das natas numa tigela grande com o açúcar e bata até formar picos moles, até o batedor deixar um rasto que se mantém durante um segundo. Pare aí, pois as natas batidas em excesso ficam granulosas.
~6 min
Picos moles incorporam ar suficiente para aligeirar a mousse sem ficarem granulosos, o que estragaria a textura sedosa.
Bater Bata com movimento firme e regular e pare nos picos moles: o rasto do batedor deve manter-se um segundo, pois em excesso as natas ficam granulosas.
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Envolva um terço das natas batidas no chocolate com uma espátula para o aligeirar, depois envolva o restante em duas adições, parando assim que não restarem fios de natas.
~4 min
Envolver em adições e parar cedo preserva o ar das natas, mantendo a mousse leve em vez de a deixar pesada.
Envolva as natas com delicadeza e pare cedo: a mousse fica densa e rica, e mexer com força retira o ar que a torna sedosa.
Envolver Use a espátula em movimentos amplos, rodando a tigela, e pare assim que não houver fios: mexer com força retira o ar e torna a mousse pesada.
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Distribua a mousse por 4 copos de servir, tape e leve ao frio durante pelo menos 4 horas, até ficar firme o suficiente para segurar uma colher em pé.
~240 min
O frio permite ao chocolate solidificar e à mousse assentar, ganhando a firmeza que a mantém em pé na colher.
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Bata os restantes 100 ml de natas até formarem picos moles. Cubra cada mousse com uma colherada e espalhe as framboesas por cima mesmo antes de servir.
~2 min
