Copos de creme de mascarpone com framboesas
- Doce
- Sem cozinhar
Camadas de shortbread esmagado, creme de mascarpone batido e framboesas ácidas, servidas em copos para uma sobremesa fria de São Valentim, sem cozinhar.
- Total
- 50 min
- Prep. 20 · Descanso 30
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Reserve 6 framboesas para o topo. Esmague as restantes framboesas numa tigela pequena com um garfo até ficarem soltas e suculentas, depois junte 1 c. de sopa de açúcar e a pitada de sal.
~5 min
O açúcar e o sal extraem o suco das framboesas por osmose, criando uma calda ácida que amolece o shortbread e intensifica o sabor.
Esmague apenas parte das framboesas e mantenha as restantes inteiras: a fruta esmagada encharca o shortbread enquanto as bagas inteiras ficam vivas e ácidas no topo.
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Esmague o shortbread em migalhas irregulares com os dedos ou com as costas de uma colher, deixando alguns pedaços maiores para dar textura.
~3 min
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Bata o mascarpone com a nata e a restante 1 c. de sopa de açúcar até ficar espesso e formar picos suaves, cerca de 2 minutos. Pare antes de ficar granuloso.
~2 min
Bater em excesso faz a gordura do mascarpone separar-se e o creme ficar granuloso; pare assim que formar picos suaves.
Bata o mascarpone e a nata apenas até ficarem espessos. Bater em excesso faz o mascarpone separar-se e parecer granuloso, por isso termine à mão assim que começar a segurar a forma.
Bater Bata com movimentos rápidos e regulares até o creme formar picos suaves; pare assim que oferecer resistência, pois bater demais separa a gordura e deixa o creme granuloso.
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Coloque uma camada de migalhas de shortbread no fundo de cada copo, depois uma camada de creme de mascarpone e uma colherada de framboesas esmagadas. Repita mais uma vez, terminando com creme e um redemoinho de framboesa.
~6 min
Envolver Coloque as camadas com cuidado, alisando cada uma com as costas da colher, para não misturar o creme com as framboesas e manter as camadas nítidas.
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Decore cada copo com as framboesas inteiras reservadas e algumas migalhas de shortbread. Leve ao frigorífico durante 30 minutos para as camadas assentarem e as migalhas amolecerem ligeiramente.
~30 min
O repouso no frio permite que as migalhas absorvam a calda das framboesas e que o creme firme, mantendo as camadas definidas.
