Arroz pilaf com frango e espinafres ao limão
- Salgado
- Mediterrânea
- Fogão
- Uma panela
Frango dourado salteado na frigideira sobre arroz cozinhado num molho de frigideira com limão, com espinafres murchos e feta esfarelado misturados no final. Um jantar reconfortante e fresco numa só frigideira.
- Total
- 47 min
- Prep. 10 · Cozimento 32 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Seque o peito de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com metade do sal e a pimenta preta. Raspe a casca do limão para um pequeno monte e esprema 2 colheres de sopa de sumo. Pique o endro. Esfarele o feta.
~10 min
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Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto até brilhar. Coloque o frango e cozinhe sem mexer até ficar bem dourado por baixo, 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe mais 3 minutos, até estar cozinhado mas ainda suculento. Retire para um prato.
~8 min
A superfície bem seca e o azeite bem quente provocam a reação de Maillard, criando a crosta dourada e o fundo saboroso que dará gosto ao arroz.
Selar Seque bem o frango e deixe-o sem mexer até se soltar sozinho da frigideira; virar cedo demais impede a crosta dourada.
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Baixe o lume para médio. Junte o arroz ao fundo do frango na frigideira e mexa durante 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes e com cheiro a avelã.
~1 min
Tostar o arroz no azeite reveste os grãos, o que os mantém soltos e evita que fiquem pegajosos ao cozer.
Arroz por absorção Toste o arroz até cheirar a avelã e mantenha a tampa fechada durante a cozedura; espreitar liberta o vapor e deixa os grãos firmes.
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Deite 160 ml de água e o sumo de limão, raspe os pedaços tostados do fundo e mexa o restante sal. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo até a água ser absorvida e o arroz estar tenro, 15 a 18 minutos. Se os grãos ainda estiverem firmes, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar 3 minutos fora do lume.
~21 min
A tampa retém o vapor e a água é absorvida pelos grãos, cozinhando o arroz de forma uniforme sem o agitar.
Deixe o arroz repousar tapado fora do lume nos últimos minutos; o vapor retido acaba de cozer os grãos para que fiquem soltos em vez de pegajosos.
Arroz por absorção Toste o arroz até cheirar a avelã e mantenha a tampa fechada durante a cozedura; espreitar liberta o vapor e deixa os grãos firmes.
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Espalhe os espinafres sobre o arroz, tape e deixe cozinhar no vapor até murcharem completamente, cerca de 2 minutos. Envolva-os no arroz com a colher de pau.
~2 min
O vapor murcha os espinafres rapidamente sem os cozer demasiado, preservando a cor verde e a textura.
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Corte o frango em fatias e devolva-o à frigideira com os sucos. Espalhe por cima o feta, o endro e a raspa de limão, depois deixe repousar fora do lume 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos do frango se redistribuam, mantendo a carne suculenta em vez de os perder no corte.
Junte a raspa de limão apenas no final: o calor atenua os seus óleos, por isso mantém-se perfumada e fresca no prato acabado.
