Empadão de borrego e espinafres com massa filo
- Salgado
- Mediterrânea
- Forno
Um empadão dourado de massa filo com camadas de carne de borrego picada temperada, espinafres cozidos e feta esfarelado. A superfície crocante e o recheio suculento fazem dele um jantar rico em proteínas, saído diretamente do forno.
- Total
- 80 min
- Prep. 25 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 190 °C. Pique a cebola finamente. Coloque os espinafres num escorredor e verta por cima 500 ml de água a ferver para os murchar; depois, esprema-os com as mãos para retirar o máximo de líquido possível.
~8 min
A água a ferver murcha os espinafres em segundos e espremê-los bem evita que libertem água no forno e ensopem a massa filo.
Esprema muito bem os espinafres murchos: qualquer água que reste torna a base da massa filo mole em vez de crocante.
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Espalhe a carne de borrego picada e a cebola picada num tabuleiro grande, numa única camada. Leve ao forno durante 15 minutos, até a carne alourar e a cebola amolecer; depois, passe tudo para uma tigela e desfaça os grumos com uma colher.
~15 min
Espalhar a carne numa camada fina faz com que aloure em vez de cozer a vapor no próprio suco, o que concentra o sabor.
Assar Espalhe a carne numa camada fina e uniforme para alourar em vez de cozer a vapor; no fim, procure uma cor dourada profunda e massa estaladiça, não apenas quente.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o borrego assa, bata os ovos numa tigela grande com o sal e a pimenta preta. Esfarele o feta, junte os espinafres espremidos e misture bem.
~5 min
Temperar em camadas Tempere os ovos antes de juntar o feta e a carne, que já trazem sal; prove a mistura crua com moderação para não exagerar no sal.
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Envolva a carne e a cebola assadas na mistura de espinafres. Pincele o tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite.
~3 min
Temperar em camadas Tempere os ovos antes de juntar o feta e a carne, que já trazem sal; prove a mistura crua com moderação para não exagerar no sal.
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Disponha 4 folhas de massa filo no tabuleiro, pincelando cada uma levemente com azeite e deixando as bordas sobressair. Deite o recheio de borrego e alise-o. Cubra com as restantes 4 folhas de filo, pincelando cada uma com azeite; depois, dobre as bordas que sobressaem por cima e pincele a superfície com o resto do azeite.
~9 min
Pincelar cada folha com azeite cria uma barreira de gordura entre as camadas, o que as torna estaladiças em vez de moles.
Mantenha a massa filo com que não está a trabalhar debaixo de um pano húmido, pois seca e racha rapidamente quando exposta ao ar.
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Leve ao forno durante 30 minutos, até a massa filo ficar bem dourada e crocante e o recheio firme. Deixe o empadão repousar 10 minutos antes de o cortar em fatias.
~40 min
O repouso permite que o recheio assente e firme, para que as fatias se mantenham inteiras ao cortar.
Assar Espalhe a carne numa camada fina e uniforme para alourar em vez de cozer a vapor; no fim, procure uma cor dourada profunda e massa estaladiça, não apenas quente.
