Salada morna de quinoa com pimentos assados, grão-de-bico e feta
- Salgado
- Leve
- Fogão
- Forno
Quinoa soltinha envolvida em grão-de-bico dourado, pimentos assados doces e espinafres murchos, finalizada com feta esfarelado e um molho de limão vivo. Uma salada morna leve mas saciante que se prepara numa só frigideira.
- Total
- 34 min
- Prep. 10 · Cozimento 24
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Emulsionar
Instruções
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Lave a quinoa sob água fria corrente num passador fino durante 30 segundos, até a água sair límpida, e escorra bem.
~2 min
Lavar remove a saponina amarga da superfície dos grãos, que de outro modo deixaria a quinoa com um sabor adstringente.
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Coloque a quinoa e 240 ml de água numa panela pequena com tampa e junte 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume forte, depois tape, baixe o lume e deixe cozinhar suavemente 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros, com um pequeno anel branco visível. Retire a panela do lume e deixe repousar tapada 5 minutos.
~20 min
Cozinhar tapado permite que a quinoa absorva toda a água, e o repouso final termina a cozedura no vapor sem queimar o fundo.
A quinoa está pronta quando o grão se abre num pequeno espiral branco. Se ainda estiver crocante quando a água desaparecer, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe em repouso 3 minutos fora do lume.
Cozinhar em fogo brando Mantenha o lume baixo para que a quinoa coza suavemente e absorva a água sem ferver em demasia; o anel branco visível é o sinal de que está pronta.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a quinoa cozinha, escorra o grão-de-bico e seque-o bem. Corte os pimentos assados em tiras de 2 cm. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena, esprema 2 colheres de sopa de sumo de limão, junte o azeite, o restante 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta, e bata com um garfo.
~6 min
Bater o azeite com o sumo de limão forma uma emulsão estável, em que o ácido dispersa a gordura em gotículas e o molho não se separa.
Emulsionar Bata o azeite no sumo de limão em fio até engrossar e ficar homogéneo; se se separar, junte algumas gotas de água e bata de novo.
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Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte o grão-de-bico numa camada única e cozinhe 6 a 8 minutos, abanando a frigideira a cada dois minutos, até ficar seco, com bolhas e ligeiramente dourado em alguns pontos.
~8 min
Uma camada única e o contacto direto com a frigideira bem quente criam bolhas e douram o grão-de-bico em vez de o cozer a vapor.
Seque completamente o grão-de-bico antes de o colocar na frigideira. A humidade à superfície coze-o a vapor e ele fica mole; seco, forma bolhas e doura-se.
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Junte os pimentos assados à frigideira e mexa 1 minuto para aquecerem. Adicione os espinafres aos punhados e salteie 1 a 2 minutos, até murcharem mas continuarem verde-vivo.
~3 min
Os espinafres perdem água depressa; saltear brevemente em lume forte preserva a cor verde e a textura em vez de os deixar moles.
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Soltar a quinoa com um garfo e verta-a na frigideira. Regue com o molho de limão e envolva tudo durante 1 minuto, até ficar uniformemente coberto. Esfarele o feta por cima, dobre uma vez e sirva morno.
~1 min
