Coxas de frango assadas com limão e alho e arroz
- Salgado
- Mediterrânea
- Forno
- Uma panela
As coxas de frango assam sobre arroz temperado numa só assadeira, absorvendo limão, alho e orégãos até o arroz ficar tenro e as bordas douradas. Um jantar mediterrânico sem complicações.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Assar
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misture 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de orégãos, a raspa do limão e 1 colher de sopa de azeite. Esfregue esta mistura por todo o frango, incluindo debaixo da pele. Reserve.
~10 min
Secar a pele remove a humidade superficial, o que permite que ela fique estaladiça e dourada em vez de cozer a vapor no forno.
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Coloque a frigideira que pode ir ao forno sobre a fonte de calor do forno apenas se for própria para isso; caso contrário, ponha a frigideira no forno durante 5 minutos para aquecer. Adicione 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho fatiados, depois o arroz. Mexa para que cada grão fique envolvido e o alho cheire a doce, cerca de 2 minutos. Não deixe o alho dourar.
~7 min
Envolver o arroz no azeite sela cada grão, impedindo que cole, e o alho liberta doçura sem amargar se não dourar.
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Deite 600 ml de caldo de galinha e o sumo do limão. Envolva o restante 1 colher de chá de orégãos e 0,5 colher de chá de sal. Deixe levantar fervura e depois disponha as coxas temperadas com a pele para cima sobre o arroz, numa só camada.
~5 min
O caldo a ferver inicia já a cozedura do arroz, e o frango por cima deixa os sucos escorrerem para o arroz, temperando-o.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante a cozedura para o vapor não escapar; o arroz está pronto quando os grãos estão tenros e os buracos na superfície indicam que o líquido foi absorvido.
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Tape a frigideira com a tampa e transfira para o forno. Asse durante 25 minutos, até o arroz ter absorvido a maior parte do líquido e o frango estar quase cozinhado.
~25 min
A tampa retém o vapor, cozinhando o arroz por absorção e mantendo o frango tenro antes de dourar.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante a cozedura para o vapor não escapar; o arroz está pronto quando os grãos estão tenros e os buracos na superfície indicam que o líquido foi absorvido.
Assar Deixe o frango com a pele para cima e destape no fim para dourar; vigie para que a pele fique dourada sem queimar o arroz nas bordas.
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Retire a tampa e asse mais 20 minutos, até a pele do frango estar dourada e as bordas do arroz estaladiças. O frango deve atingir 74°C na parte mais espessa.
~20 min
Destapar no fim deixa a humidade escapar, permitindo que a pele doure e as bordas do arroz fiquem estaladiças.
Se o arroz ainda estiver firme quando o frango estiver pronto, adicione 3 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor fora do calor durante 5 minutos.
Dourar a pele do frango para cima nos últimos 20 minutos dá bordas estaladiças sem secar a carne por baixo.
Assar Deixe o frango com a pele para cima e destape no fim para dourar; vigie para que a pele fique dourada sem queimar o arroz nas bordas.
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Retire a frigideira do forno e deixe repousar 10 minutos para o arroz assentar e os sucos do frango se redistribuírem. Solte o arroz com um garfo e sirva diretamente da frigideira.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, mantendo o frango suculento em vez de seco ao cortar.
