Arroz pilaf com frango e brócolos
- Salgado
- Fogão
- Forno
Frango dourado na frigideira e brócolos envolvidos em arroz que absorve todos os sucos saborosos da panela. Uma panela, cinco porções, prontas para a semana.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 10
- Porções
- 5
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Corte o peito de frango em pedaços de 3 cm e tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte os brócolos em floretes de 3 cm. Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem.
~12 min
Lavar o arroz remove o amido da superfície, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos.
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte o frango numa só camada e sele sem mexer durante 3 minutos, depois vire e sele mais 2 minutos, até ficar dourado dos dois lados. O frango ainda não está cozinhado por dentro. Transfira-o para um prato.
~5 min
Uma superfície bem quente e sem mexer cria a reação de Maillard, que dá a crosta dourada e o sabor tostado.
Selar Seque bem o frango e deixe-o sem mexer até se soltar sozinho da panela; virar cedo demais impede a crosta dourada.
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Baixe o lume para médio, junte os brócolos à mesma panela e cozinhe 3 minutos, mexendo, até apanharem os pedacinhos tostados e ficarem verde-vivo. Empurre-os para um lado.
~3 min
Os brócolos soltam água ao cozinhar, por isso mexer ajuda a apanhar os sucos tostados sem queimar.
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Junte o arroz escorrido à panela com os brócolos e mexa 1 minuto para que cada grão fique envolvido nos óleos da panela. Verta 700 ml de água e junte o restante 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Mexa uma vez, leve a ferver e depois baixe para um lume brando.
~1 min
Envolver o arroz no óleo sela os grãos e evita que colem, para que o pilaf fique solto.
Arroz por absorção Envolva o arroz no óleo antes de juntar a água e mantenha o lume brando com a panela tapada; mexer durante a cozedura torna o arroz pegajoso.
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Devolva o frango e os sucos que largou à panela, encaixando os pedaços no arroz. Tape e deixe cozinhar em lume brando 15 minutos, até o arroz ter absorvido a maior parte da água e estar quase tenro.
~15 min
Cozinhar tapado em lume brando permite que o arroz absorva o líquido aos poucos, sem secar nem queimar no fundo.
Arroz por absorção Envolva o arroz no óleo antes de juntar a água e mantenha o lume brando com a panela tapada; mexer durante a cozedura torna o arroz pegajoso.
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Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, 10 minutos. O arroz acaba de cozinhar no vapor e o frango atinge 74 °C/165 °F. Solte com um garfo, verifique os temperos e divida em cinco recipientes.
~10 min
O repouso tapado deixa o vapor terminar o arroz e os sucos do frango redistribuírem-se, mantendo-o suculento.
Deixe a panela repousar fora do lume com a tampa: o vapor retido acaba de cozinhar o arroz e mantém o frango suculento, por isso resista a mexer durante esses 10 minutos.
Se o arroz ainda estiver firme quando levantar a tampa, salpique 2 colheres de sopa de água quente por cima, tape e deixe cozinhar no vapor mais 3 minutos fora do lume.
