Arroz pilaf com frango e pimentos
- Salgado
- Uma panela
Peito de frango dourado na frigideira e pimentos doces amolecidos, envolvidos em arroz que cozinha nos sucos saborosos da própria panela, para que cada grão fique temperado. Um jantar de uma só panela que fica suculento e nunca precisa de uma segunda panela.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
-
Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em pedaços de 3 cm. Tempere com 0,5 colher de chá do sal e 0,25 colher de chá da pimenta preta. Pique a cebola em cubos de 1 cm e corte os pimentos em tiras de 1 cm. Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem.
~12 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que, se ficar, torna os grãos pegajosos em vez de soltos.
-
Aqueça 1 colher de sopa do azeite na frigideira em lume médio-alto até brilhar. Junte o frango numa só camada e sele sem mexer durante 3 minutos, depois vire e cozinhe mais 2 minutos, até ficar dourado por fora mas não totalmente cozinhado. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Uma superfície bem quente e sem mexer cria a crosta dourada da reação de Maillard, que dá sabor, sem cozinhar o frango por dentro.
Selar Aqueça bem a gordura e não mexa a carne ao início: só a superfície seca e em contacto total com a panela cria a crosta dourada. Mexer cedo solta os sucos e coze em vez de dourar.
-
Baixe o lume para médio. Junte o restante 1 colher de sopa de azeite, a cebola e os pimentos à mesma frigideira e cozinhe durante 6 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida e os pimentos murcharem.
~6 min
Suar os legumes em lume médio amolece-os e liberta os seus açúcares sem os queimar, criando uma base doce para o arroz.
-
Envolva o arroz escorrido nos legumes e cozinhe durante 1 minuto para que os grãos fiquem revestidos com o azeite e os sucos da panela. Junte os 500 ml de água, o restante 0,75 colher de chá de sal e o restante 0,25 colher de chá de pimenta preta. Deixe levantar fervura, depois tape e coza em lume brando durante 12 minutos.
~13 min
Revestir os grãos de gordura antes de juntar a água impede que colem e ajuda a absorção uniforme do líquido.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mantenha a tampa fechada em lume brando. Abrir a tampa liberta o vapor e deixa o arroz firme no centro.
-
Disponha o frango selado e os sucos que largou por cima do arroz, tape e cozinhe durante 8 minutos, até o arroz absorver o líquido e o frango atingir 74 °C no centro. Se o arroz ainda estiver firme, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor mais 3 minutos.
~11 min
Cozinhar o frango a vapor sobre o arroz termina a cozedura suavemente, mantendo-o tenro em vez de ressequido.
Mantenha os pedaços de frango por cima do arroz em vez de os envolver: acabam por cozinhar a vapor e ficam tenros em vez de fibrosos.
Deixe o frango selado repousar no prato enquanto o arroz começa a cozinhar e depois verta os sucos que largar para a panela junto com ele; esse líquido é sabor concentrado.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mantenha a tampa fechada em lume brando. Abrir a tampa liberta o vapor e deixa o arroz firme no centro.
-
Retire a frigideira do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos. Solte o arroz com uma colher de pau, prove e ajuste o sal, depois sirva diretamente da panela.
~5 min
O repouso tapado deixa o vapor terminar de cozinhar o arroz e redistribuir a humidade, para que fique solto ao soltar.
