Orzo com Camarão ao Alho, Tomate e Feta
- Salgado
- Mediterrânea
- Fogão
- Forno
Orzo cozinhado num molho de tomate e vinho branco, envolvido com camarão salteado ao alho e finalizado com feta esfarelado. Um jantar mediterrânico numa só panela, fresco e cheio de sabor.
- Total
- 38 min
- Prep. 10 · Cozimento 28
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Selar
Instruções
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Descasque e corte finamente os 4 dentes de alho. Corte os tomates em pedaços de 2 cm. Esfarele o feta em pedaços irregulares. Seque bem o camarão rei com papel de cozinha e tempere com uma pitada do sal e metade da pimenta preta.
~10 min
Secar o camarão é essencial: a humidade na superfície rouba calor à panela e faz cozer a vapor em vez de selar, impedindo a crosta dourada.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande e funda em lume médio. Junte o alho fatiado e cozinhe 45 a 60 segundos, até libertar aroma e ficar dourado-pálido. Não deixe alourar, senão fica amargo.
~2 min
O alho queima depressa porque os seus açúcares e compostos sulfurados degradam-se acima de cerca de 150 °C, tornando-se amargos; lume médio e pouco tempo preservam o aroma doce.
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Junte os tomates e a restante 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Cozinhe 6 a 8 minutos, mexendo e esmagando os tomates com a colher de pau, até se desfazerem num molho espesso. Verta os 100 ml de vinho branco e deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
~10 min
Esmagar os tomates liberta os sucos e as pectinas, que engrossam o molho; ferver o vinho evapora o álcool e concentra a acidez, equilibrando o sabor.
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Envolva os 180 g de orzo no molho, verta os 500 ml de água e o restante sal. Leve a lume brando e cozinhe, sem tampa, 12 a 14 minutos, mexendo com frequência para o orzo não pegar, até a massa estar al dente e o líquido ter engrossado num molho brilhante. Se a frigideira secar antes de o orzo estar tenro, junte 2 colheres de sopa de água quente e continue a cozinhar.
~14 min
O orzo liberta amido à medida que coze, e é esse amido que engrossa o líquido num molho que adere à massa; mexer evita que assente e queime no fundo.
Mexa o orzo a cada dois minutos enquanto coze: o amido que liberta é o que faz o molho aderir, e mexer constantemente evita que pegue ao fundo da panela.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e mexa com frequência; se o líquido secar demasiado depressa, junte água quente aos poucos em vez de aumentar o lume.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o orzo coze, aqueça outra frigideira antiaderente em lume forte. Disponha o camarão rei temperado numa só camada e sele 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar rosado e opaco e atingir 63 °C no interior. Retire do lume.
~4 min
Lume forte e uma só camada criam a reação de Maillard, que dá sabor tostado ao camarão; sobrelotar a panela baixa a temperatura e faz cozer a vapor.
Selar Seque bem o camarão e deixe a panela aquecer até fumegar antes de o deitar; não o mexa nos primeiros segundos para formar crosta dourada em vez de libertar água.
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Envolva o camarão selado no orzo e prove para acertar o sal. Divida por duas tigelas e espalhe o feta esfarelado por cima com a restante pimenta preta.
~2 min
