Coxas de frango assadas à mediterrânica com orzo e tomate
- Salgado
- Mediterrânea
- Forno
- Uma panela
As coxas de frango assam sobre uma cama de orzo, tomate e azeitonas, absorvendo os sucos aromatizados com orégãos até a massa ficar tenra e as bordas caramelizarem. Um jantar mediterrânico numa só assadeira.
- Total
- 85 min
- Prep. 15 · Cozimento 60 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Arroz por absorção
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Seque bem as coxas de frango com papel absorvente e esfregue-as com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Reserve num prato.
~10 min
Secar a pele remove a humidade superficial, o que permite que ela fique dourada e crocante em vez de cozer a vapor no forno.
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Corte o tomate em gomos de 2 cm. Escorra as azeitonas e as alcaparras. Meça o orzo e a água.
~5 min
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Espalhe as restantes 2 colheres de sopa de azeite na assadeira. Distribua o orzo, o tomate, as azeitonas, as alcaparras e a restante 1 colher de chá de orégãos por cima, depois verta os 600 ml de água e envolva o restante 0,5 colher de chá de sal.
~5 min
O orzo coze absorvendo a água e os sucos do frango, por isso a quantidade de líquido determina se a massa fica tenra ou seca.
Os orégãos libertam o aroma ao contacto com o azeite quente, por isso envolva a segunda colher de chá na assadeira mesmo antes de colocar o frango, para um final mais perfumado.
Arroz por absorção Use a proporção certa de líquido para o orzo e não mexa durante o assado. Se ficar seco antes de estar tenro, junte água quente aos poucos, não de uma vez.
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Acomode as coxas de frango com a pele para cima sobre a mistura de orzo. Tape a assadeira com a tampa e leve ao forno durante 30 minutos.
~30 min
A tampa retém o vapor, garantindo que o orzo coza por igual enquanto o frango começa a cozinhar sem secar.
Assar Asse primeiro tapado para cozer por igual e depois destapado para dourar. Vigie as bordas: se escurecerem demasiado antes do centro, baixe a temperatura ou tape de novo.
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Retire a tampa e leve ao forno destapado durante mais 25 minutos, até o frango estar dourado e atingir 74°C/165°F e o orzo estar tenro, com as bordas ligeiramente caramelizadas. Se o orzo parecer seco, junte 2 colheres de sopa de água quente.
~25 min
Destapar deixa a humidade evaporar, permitindo que a pele doure e as bordas do orzo caramelizem por reação de Maillard.
Se o orzo das bordas dourar mais depressa do que o centro coze, empurre essas bordas para baixo do frango com uma colher para que fiquem húmidas.
Assar Asse primeiro tapado para cozer por igual e depois destapado para dourar. Vigie as bordas: se escurecerem demasiado antes do centro, baixe a temperatura ou tape de novo.
Arroz por absorção Use a proporção certa de líquido para o orzo e não mexa durante o assado. Se ficar seco antes de estar tenro, junte água quente aos poucos, não de uma vez.
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Deixe a assadeira repousar 10 minutos para que os sucos se fixem no orzo, depois solte com um garfo e sirva diretamente da assadeira.
~10 min
O repouso permite que os sucos do frango se redistribuam pelas fibras, mantendo a carne suculenta em vez de escorrer no prato.
