Pimentos assados no forno recheados com borrego picante e bulgur
- Salgado
- Sem pressa
- Mediterrânea
- Reconfortante
- Suave
- Forno
Pimentos vermelhos doces assados até ficarem tenros, recheados com borrego aromatizado com cominhos e canela, bulgur e tomate, e finalizados com feta esfarelado e hortelã fresca. Um jantar mediterrânico quente e reconfortante, directamente do forno.
- Total
- 75 min
- Prep. 20 · Cozimento 50 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Despertar as especiarias
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Corte os topos dos pimentos vermelhos e retire as sementes e as nervuras brancas, mantendo as cascas intactas. Pique finamente a cebola e pique o alho. Pique as folhas de hortelã fresca.
~10 min
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Leve 200 ml de água a ferver num pequeno tacho. Junte o bulgur e uma pitada de sal, tape e retire do lume. Deixe repousar até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 15 minutos.
~15 min
O calor residual e o tacho tapado cozem o bulgur por absorção, deixando os grãos soltos e tenros sem os transformar em papa.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte seca o líquido e queima o fundo antes de o recheio engrossar.
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Enquanto se espera o passo 2
Enquanto o bulgur repousa, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne de borrego picada e cozinhe, desfazendo-a, até dourar e já não restar carne rosada, cerca de 6 minutos.
~6 min
Uma frigideira bem quente dourar a carne por reacção de Maillard, criando sabores tostados que uma cozedura lenta e húmida não consegue.
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Junte as restantes 1 colher de sopa de azeite, a cebola e o alho à frigideira e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Envolva os cominhos moídos e a canela em pó e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma. Junte o tomate picado em lata, o restante sal e a pimenta preta, incorpore o bulgur cozido e deixe ferver suavemente até engrossar, cerca de 5 minutos.
~9 min
Tostar as especiarias no azeite quente durante 30 segundos liberta os seus óleos aromáticos, intensificando o sabor do recheio.
Tostar os cominhos moídos e a canela em pó no azeite quente durante 30 segundos antes de juntar o tomate liberta os seus óleos e dá ao recheio um sabor mais profundo e quente.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte seca o líquido e queima o fundo antes de o recheio engrossar.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no azeite apenas 30 segundos, mexendo sempre; assim que libertarem aroma, junte o tomate para não amargarem.
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Distribua o recheio de borrego e bulgur pelas cascas dos pimentos e coloque-os num tabuleiro de forno. Asse até os pimentos ficarem tenros e os topos ligeiramente crocantes, 25 a 30 minutos.
~30 min
Assar sem líquido no tabuleiro concentra os sabores e permite que os topos do recheio ganhem uma crosta dourada.
Se os pimentos abanarem no tabuleiro, corte uma fatia fina na base para ficarem direitos e o recheio não sair.
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Esfarele o feta sobre os pimentos quentes e salpique com a hortelã fresca picada. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso permite que o recheio assente e os sucos se redistribuam, para que não escorra ao cortar.
