Risoto Cremoso de Abóbora com Salva
- Salgado
- Italiana
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Arroz arborio cozido lentamente em vinho branco e caldo de legumes até ficar cremoso, com abóbora doce e um toque final de parmesão e salva crocante. Um reconfortante jantar italiano numa só panela.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Suar · Arroz por absorção
Instruções
-
Descasque a abóbora, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Pique finamente a cebola. Rale o parmesão.
~10 min
-
Aqueça o caldo de legumes numa panela em lume brando e mantenha-o a fervilhar suavemente.
~5 min
Adicionar caldo quente mantém a temperatura do risoto estável, para que coza de forma uniforme em vez de parar a cada adição fria.
-
Aqueça 1 colher de sopa de azeite na panela grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos. Junte a abóbora e cozinhe, mexendo, até começar a amolecer e a ganhar cor nas bordas, cerca de 8 minutos.
~14 min
Suar a cebola sem dourar extrai a doçura sem amargor, e a abóbora ganha sabor ao caramelizar ligeiramente nas bordas.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio sem dourar, mexendo, até ficar translúcida; se começar a pegar, baixe o lume para não amargar.
-
Junte o arroz para risoto e mexa durante 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes e ligeiramente translúcidos nas bordas. Deite o vinho branco e mexa até quase ter evaporado, cerca de 2 minutos.
~4 min
Tostar o arroz sela o amido na superfície, e o vinho a evaporar remove o álcool, deixando apenas a acidez que equilibra a doçura da abóbora.
Arroz por absorção Junte o caldo uma concha de cada vez e mexa até quase absorver antes da seguinte; caldo frio ou adições grandes travam a cozedura e secam o arroz.
-
Junte o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e esperando que cada adição seja quase absorvida antes de juntar a seguinte. Continue durante 18 a 20 minutos, até o arroz estar tenro com uma ligeira resistência ao dente e a mistura cremosa. Tempere com o sal e a pimenta preta.
~20 min
Mexer liberta o amido dos grãos, que engrossa o caldo e cria a cremosidade característica sem precisar de nata.
Arroz por absorção Junte o caldo uma concha de cada vez e mexa até quase absorver antes da seguinte; caldo frio ou adições grandes travam a cozedura e secam o arroz.
-
Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto o arroz termina, aqueça a restante 1 colher de sopa de azeite na frigideira pequena em lume médio. Frite as folhas de salva durante 30 a 45 segundos até ficarem crocantes e retire-as.
~2 min
Fritar a salva rapidamente em azeite quente torna as folhas crocantes e transfere o seu aroma ao óleo, sem as queimar e amargar.
-
Retire a panela do lume, mexa o parmesão até derreter e deixe o risoto repousar 2 minutos para assentar e ficar cremoso. Espalhe as folhas de salva crocantes por cima e sirva.
~2 min
Mexer o queijo fora do lume e deixar repousar liga o amido e a gordura numa emulsão cremosa, evitando que o queijo se separe em fios.
