Gnocchi salteados com abóbora e manteiga de salva
- Salgado
- Italiana
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Gnocchi dourados e crocantes na frigideira, envolvidos em abóbora tenra assada e um molho de manteiga com salva, finalizados com parmesão. Um jantar reconfortante feito numa só frigideira.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Selar
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C e deixe atingir a temperatura, cerca de 10 minutos, enquanto corta a abóbora.
~10 min
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Corte a abóbora em cubos de 2 cm, envolva-a no azeite, 0,25 colher de chá de sal e a pimenta-preta, espalhe num tabuleiro e asse até ficar tenra e ligeiramente dourada nos rebordos, 20 a 22 minutos.
~22 min
O espaço entre os cubos permite que o vapor escape, por isso a abóbora assa e doura em vez de cozer a vapor e ficar mole.
Assar Espalhe os cubos sem os sobrepor e deixe-os dourar nos rebordos; amontoá-los faz com que cozam a vapor e fiquem moles.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a abóbora assa, derreta 10 g de manteiga numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os gnocchi numa só camada e cozinhe, mexendo a cada 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes por fora, 8 a 10 minutos.
~10 min
Uma camada única e contacto direto com a frigideira bem quente criam a crosta dourada por reação de Maillard antes de os gnocchi libertarem humidade.
Deixe os gnocchi sem mexer nos primeiros dois minutos na frigideira para se formar uma crosta dourada antes de começar a mexer.
Selar Deixe os gnocchi em contacto com a frigideira sem mexer até formarem crosta; mexer cedo demais impede o dourado e faz com que se desfaçam.
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Empurre os gnocchi para um lado da frigideira, baixe o lume para médio e junte os restantes 20 g de manteiga. Quando fizer espuma, junte as folhas de salva e cozinhe até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente, cerca de 1 minuto.
~1 min
A espuma indica que a água saiu e a manteiga está quente o suficiente para fritar a salva sem a queimar.
Rasgue as folhas de salva em vez de as picar; ficam mais tenras e libertam menos amargor na manteiga.
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Junte a abóbora assada à frigideira com os gnocchi e a manteiga de salva, tempere com os restantes 0,25 colher de chá de sal e envolva delicadamente. Rale o parmesão por cima e sirva diretamente da frigideira.
~1 min
