Ravioli selados com manteiga a castanho, salva e abóbora butternut
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Ravioli dourados na frigideira com bordos crocantes, abóbora butternut doce e caramelizada e um molho de manteiga a castanho com salva, finalizado com parmesão. Um jantar italiano rápido e saboroso.
- Total
- 19 min
- Prep. 6 · Cozimento 13
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Leve 2 l de água a ferver numa panela grande. Entretanto, descasque a abóbora butternut, corte-a em cubos de 1 cm (cerca de 250 g) e separe as folhas de salva dos caules. Rale o parmesão.
~5 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os cubos de abóbora butternut numa só camada, tempere com 0,25 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados nos bordos e tenros ao espetar com uma faca, 7 a 8 minutos.
~8 min
Uma só camada e lume forte permitem que a água evapore depressa, para que a abóbora doure por reação de Maillard em vez de cozer a vapor.
Selar Não mexa demasiado e mantenha os cubos numa só camada: o dourado só se forma quando a superfície fica em contacto com a frigideira bem quente e seca.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a abóbora cozinha, junte o ravioli à água a ferver e coza até flutuarem e ficarem apenas tenros, 3 a 4 minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve num prato.
~4 min
O ravioli flutua quando o recheio aquece e o ar dentro da massa expande; cozinhá-lo apenas até esse ponto evita que a massa se desfaça.
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Empurre a abóbora para um lado da frigideira e junte a manteiga. Quando espumar, adicione as folhas de salva e cozinhe até a manteiga ficar a castanho e a salva crocante, cerca de 1 minuto.
~1 min
A manteiga a castanho ganha sabor a avelã quando os sólidos do leite caramelizam; a salva frita nessa gordura fica crocante e perfumada.
Deixe a manteiga espumar e cheirar a avelã antes de juntar a salva; se escurecer demasiado depressa, retire a frigideira do lume por alguns segundos para que a salva fique crocante sem queimar.
Molho de frigideira Deixe a manteiga espumar e escurecer ligeiramente antes de juntar a salva; assim obtém o sabor a avelã sem que os sólidos do leite queimem.
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Junte o ravioli escorrido à frigideira e envolva delicadamente na manteiga a castanho durante 1 minuto, para o cobrir e aquecer. Tempere com os restantes 0,25 colher de chá de sal e com a pimenta preta.
~1 min
Seque bem o ravioli cozido antes de o colocar na frigideira, para que a manteiga o envolva em vez de o cozer a vapor.
Molho de frigideira Deixe a manteiga espumar e escurecer ligeiramente antes de juntar a salva; assim obtém o sabor a avelã sem que os sólidos do leite queimem.
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Divida o ravioli e a abóbora por dois pratos, regue com a manteiga a castanho e a salva e termine com o parmesão ralado.
~1 min
