Tosta de Frango e Cenoura
- Salgado
Frango dourado salteado e cenoura doce empilhados sobre pão torrado, com os sucos da frigideira absorvidos. Um almoço rápido de face única que aproveita cada migalha de sabor.
- Total
- 25 min
- Prep. 10 · Cozimento 15
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear
Instruções
-
Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o contra as fibras em tiras de 1 cm. Tempere com metade do sal e com a pimenta preta.
~4 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, por isso o frango fica tenro no saltear rápido em vez de rijo.
Corte o frango contra as fibras, não no sentido do comprimento: as fibras curtas mantêm-se tenras no saltear rápido em vez de ficarem rijas.
-
Descasque as cenouras e rale-as grosseiramente no ralador de caixa.
~3 min
Rale as cenouras grosseiramente em vez de finamente, para manterem alguma textura e não se transformarem em puré na frigideira.
-
Aqueça 10 g do azeite virgem extra na frigideira antiaderente em lume médio-alto até um fio de cenoura crepitar ao contacto. Disponha as tiras de frango numa só camada e sele sem mexer durante 3 minutos, depois vire e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até dourar e a tira mais grossa atingir 74 °C. Retire o frango para um prato.
~6 min
Uma camada única e sem mexer permite que a superfície doure por reação de Maillard, criando sabor, em vez de libertar vapor e cozer o frango.
Selar Seque bem o frango e não o mexa nos primeiros minutos: a superfície só doura quando está seca e em contacto direto com a frigideira quente.
-
Baixe o lume para médio, junte os restantes 5 g de azeite virgem extra e as cenouras raladas e cozinhe 4 a 5 minutos, mexendo, até as cenouras amolecerem e cheirarem a doce. Envolva o restante sal.
~5 min
Cozinhar as cenouras lentamente em lume médio amolece-as e concentra o seu açúcar natural, tornando-as doces em vez de cruas.
Saltear Mexa as cenouras com frequência em lume médio para cozinharem por igual sem queimar; devem amolecer e cheirar a doce, não fritar.
-
Volte a juntar o frango e os sucos do prato à frigideira com as cenouras e envolva durante 1 minuto, para que as tiras fiquem revestidas e bem quentes.
~1 min
-
Torre os 50 g de pão até ficar crocante e dourado. Distribua a mistura de frango e cenoura sobre a tosta, dividindo-a por igual, e sirva de imediato.
~3 min
