Frango estufado com cenouras e pão
- Salgado
- Reconfortante
Peito de frango dourado e cenouras doces estufados num molho leve de frigideira, com pão torrado para absorver cada gota. Um jantar reconfortante numa só panela que fica suculento e tenro.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Seque o peito de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá do sal e a pimenta preta. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1,5 cm de espessura.
~6 min
Secar a superfície remove a humidade que impediria a caramelização, permitindo que a carne doure em vez de cozer a vapor.
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Aqueça o azeite virgem extra na frigideira antiaderente grande em lume médio-alto até brilhar. Coloque o peito de frango na frigideira e sele sem mexer durante 4 minutos, até a parte de baixo ficar dourada. Vire e sele mais 2 minutos, depois transfira para um prato.
~6 min
A caramelização de Maillard só acontece acima de cerca de 140 °C, por isso a frigideira tem de estar bem quente antes de colocar a carne.
Selar Sele em lume médio-alto sem mexer até a carne se soltar sozinha e formar crosta dourada; virar cedo demais impede a caramelização.
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Junte as cenouras à mesma frigideira e cozinhe durante 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ganharem um pouco de cor nas bordas.
~4 min
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Deite 150 ml de água e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Volte a colocar o frango na frigideira, tape e deixe ferver suavemente durante 10 minutos, até as cenouras ficarem tenras e o frango atingir 74 °C na parte mais espessa.
~10 min
A água dissolve os sucos caramelizados do fundo, transformando-os em molho, e a tampa cozinha o frango suavemente sem o secar.
Selar o frango apenas até dourar e terminá-lo tapado mantém o peito suculento; a leitura de 74 °C é o verdadeiro indicador de cozedura, não o relógio.
Deglaçar Deite o líquido e raspe o fundo com uma colher de pau enquanto ferve, para dissolver os resíduos dourados que dão sabor ao molho.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o frango estufa, rasgue o pão em pedaços irregulares de cerca de 3 cm. Torra os pedaços numa frigideira seca em lume médio durante 4 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e ligeiramente dourados.
~4 min
Rasgar em vez de cortar cria bordas irregulares que ficam mais crocantes e agarram melhor o molho.
Rasgar o pão em vez de o fatiar cria bordas irregulares que agarram melhor o molho quando limpar a frigideira.
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Destape a frigideira e deixe ferver durante 3 minutos, até o molho reduzir e envolver as cenouras. Junte o restante 0,25 colher de chá de sal, prove e ajuste. Sirva o frango e as cenouras com o molho da frigideira por cima e o pão torrado ao lado.
~3 min
Reduzir o molho concentra os sabores e engrossa-o o suficiente para aderir às cenouras em vez de escorrer.
