Coxas de frango grelhadas com courgette e pimentos vermelhos
- Salgado
- Churrasqueira
Coxas de frango com alho grelhadas, acompanhadas de courgette e pimentos vermelhos doces ligeiramente queimados, finalizadas com um fio de limão e azeite. Um jantar de churrasco rico em proteína que se prepara na grelha.
- Total
- 50 min
- Prep. 20 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Descansar a carne
Instruções
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Rale finamente 3 dentes de alho para uma tigela pequena. Junte 3 colheres de sopa de azeite, a raspa do limão, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Mexa para combinar.
~5 min
Ralar o alho em pasta fina faz com que se distribua de forma uniforme e não queime em pedacinhos na grelha.
Rale o alho em vez de o picar: a pasta fina adere ao frango e aos legumes em vez de queimar em pedacinhos na grelha.
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Corte as courgettes ao comprido em tiras de 1 cm. Corte os pimentos vermelhos em quartos e retire as sementes e a parte branca. Corte o dente de alho restante em fatias finas.
~8 min
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Acenda o churrasco e deixe arder até as brasas ficarem cobertas de cinza cinzenta e conseguir manter a mão a 10 cm acima da grelha durante 3 segundos. Unte a grelha com a colher de sopa de azeite restante.
~12 min
A cinza cinzenta indica que as brasas atingiram o calor forte e estável necessário para grelhar sem chama, evitando que a carne fique amarga.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e mantenha calor médio-alto constante; marque a carne sem a virar demasiadas vezes e mude para zona mais fria se queimar.
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Pincele as coxas de frango por todos os lados com metade do azeite com alho. Grelhe com a pele para baixo sobre calor médio-alto direto durante 6 minutos, até ficarem bem marcadas, depois vire e cozinhe mais 6 a 8 minutos, até a parte mais espessa atingir 74°C/165°F no termómetro. Mude para uma zona mais fria da grelha se a pele escurecer demasiado depressa.
~14 min
Grelhar com a pele para baixo primeiro derrete a gordura e cria uma crosta dourada, enquanto o termómetro garante que o interior está seguro sem secar.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e mantenha calor médio-alto constante; marque a carne sem a virar demasiadas vezes e mude para zona mais fria se queimar.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o frango repousa, pincele as tiras de courgette e os quartos de pimento com o azeite com alho restante e espalhe por cima o alho fatiado. Grelhe 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem tenros e ligeiramente queimados nas bordas.
~8 min
Os legumes cozinham depressa em calor forte; virá-los a meio evita que sequem e dá-lhes marcas e bordas tostadas em vez de os deixar moles.
Se as courgettes forem grandes, salgue as tiras 10 minutos antes e seque-as com papel para que fiquem tostadas em vez de cozidas a vapor.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e mantenha calor médio-alto constante; marque a carne sem a virar demasiadas vezes e mude para zona mais fria se queimar.
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Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar 5 minutos. Esprema por cima o sumo do limão, corte o frango em fatias e sirva com a courgette e os pimentos grelhados.
~5 min
Deixar a carne repousar permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, por isso ao cortar não se perde suculência para a tábua.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do calor antes de cortar, para os sucos se redistribuírem; cortar logo faz com que se percam para a tábua.
