Espetadas de frango com paprica fumada e pimentos assados na brasa
- Salgado
- Churrasqueira
Espetadas de coxa de frango esfregadas com paprica e alho, grelhadas em calor direto até as bordas ficarem tostadas e terminadas com um espremedor de limão. Cebola roxa e pimentos doces assam ao lado, na mesma grelha.
- Total
- 57 min
- Prep. 25 · Cozimento 27 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Grelhar · Marinar
Instruções
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Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água fria durante 20 minutos para não queimarem. Entretanto, corte as coxas de frango em pedaços de 3 cm e seque-os bem com papel de cozinha.
~20 min
Secar a superfície do frango é essencial: a humidade transforma-se em vapor e impede que a carne aloure e ganhe crosta na grelha.
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Enquanto se espera o passo 1
Corte os pimentos em pedaços de 3 cm e a cebola roxa em 8 gomos, depois separe as camadas. Descasque e rale finamente o alho.
~5 min
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Numa tigela pequena, misture o alho ralado, 2 colheres de chá de paprica, 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta preta e 3 colheres de sopa de azeite até formar uma pasta. Envolva os pedaços de frango na pasta até ficarem bem cobertos.
~4 min
A paprica liberta os seus aromas em contacto com a gordura do azeite, e a pasta adere melhor à carne do que um tempero seco.
Seque muito bem o frango antes de o envolver na pasta: a humidade à superfície coze a vapor em vez de alourar, e os pedaços secos agarram melhor o azeite com paprica e tostam como deve ser.
Marinar Envolva bem cada pedaço na pasta de azeite e especiarias, mas não deixe demasiado tempo com muito ácido: o limão entra só no fim, para não cozer a carne.
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Espete o frango, os pimentos e a cebola roxa nos espetos, alternando-os e deixando um pequeno espaço entre os pedaços para que o calor chegue a todos os lados.
~6 min
Deixar espaço entre os pedaços permite que o ar quente circule e que cada lado toste em vez de cozer a vapor.
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Aqueça o churrasco em lume médio-alto. Grelhe as espetadas em calor direto durante 14 a 18 minutos, virando a cada 3 a 4 minutos, até o frango ficar dourado e tostado nas bordas e atingir 74 °C na peça mais grossa.
~22 min
Virar com frequência distribui o calor de forma uniforme e evita que a paprica queime antes de a carne estar cozinhada por dentro.
Se a paprica escurecer demasiado depressa na grelha, passe as espetadas para uma zona ligeiramente mais fria do churrasco e continue a virar; a paprica queimada fica amarga.
Grelhar Grelhe em calor médio-alto e vire a cada 3 a 4 minutos: o erro comum é deixar sem virar, o que queima a paprica antes de a carne cozinhar.
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Passe as espetadas para um prato, esprema o limão por cima e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não se percam no prato ao cortar.
