Batatas Recheadas com Frango, Alho e Rosmaninho
- Salgado
- Forno
Metades de batata assadas, recheadas com frango alho e limão e rosmaninho, e depois gratinadas até ficarem douradas e crocantes por cima. Um jantar de alto teor proteico numa só assadeira.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 25 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Lave bem as 4 batatas e pique-as por todo o lado com um garfo. Coloque-as num tabuleiro e esfregue-as com 1 colher de sopa de azeite e 0,5 colher de chá de sal.
~5 min
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Asse as batatas até um faca entrar sem resistência, 45 a 50 minutos. Deixe-as no tabuleiro até arrefecerem o suficiente para as poder manusear.
~50 min
Assar inteiras e sem cortes cozinha o interior por condução lenta, deixando a pele firme para servir de concha ao recheio.
Assar Asse as batatas inteiras até a faca entrar sem resistência e depois gratine o recheio até dourar. Evite abrir o forno a meio, que baixa a temperatura e atrasa o dourado.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, pique finamente os 4 dentes de alho e separe e pique finamente o rosmaninho. Numa tigela pequena, misture o alho picado, o rosmaninho picado, 2 colheres de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Raspe a casca do limão para a tigela e depois corte o limão ao meio.
~8 min
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela da casca do limão, sem chegar à parte branca amarga. Use movimentos curtos e um raspador fino para não apanhar a película.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Corte as 500 g de coxas de frango em pedaços de 2 cm. Coloque-os num segundo pedaço de papel vegetal no tabuleiro, ao lado das batatas, nos últimos 18 a 20 minutos de assadura, até já não haver rosa e a parte mais espessa atingir 74 °C.
~20 min
Cozinhar o frango em pedaços pequenos garante que fica pronto ao mesmo tempo que as batatas e atinge a temperatura segura por igual.
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Desfie o frango cozinhado com dois garfos e envolva-o na tigela com o azeite de alho e rosmaninho e o sumo de meio limão.
~5 min
O azeite aromatizado e o sumo de limão envolvem as fibras do frango desfiado, dando sabor e humidade ao recheio antes de ir ao forno.
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Baixe o forno para 200 °C. Corte as batatas assadas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa para a tigela do frango, deixando uma casca de 1 cm. Esmague e misture, depois volte a colocar o recheio nas cascas. Asse até as superfícies ficarem douradas e crocantes, 12 a 15 minutos.
~15 min
Deixar uma casca de 1 cm mantém a estrutura da batata, e a segunda assadura seca a superfície do recheio para dourar.
Salgar as cascas das batatas antes de rechear retira a humidade da superfície, que é o que permite que as superfícies fiquem crocantes em vez de cozidas a vapor.
Assar Asse as batatas inteiras até a faca entrar sem resistência e depois gratine o recheio até dourar. Evite abrir o forno a meio, que baixa a temperatura e atrasa o dourado.
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Esprema o restante meio limão sobre as batatas e deixe-as repousar 10 minutos antes de servir.
~10 min
O repouso permite que o recheio assente e os sucos se redistribuam, para que não escorra ao cortar.
