Tacos de batata-doce e feijão-preto com abacate e lima
- Salgado
- Mexicana
- Fogão
- Forno
Batata-doce e feijão-preto cozinhados com cominhos num recheio espesso e saboroso, servidos em tortilhas quentes e finalizados com abacate fatiado e umas gotas de lima.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 25
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Despertar as especiarias
Instruções
-
Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos de 1,5 cm. Descasque e pique finamente a cebola roxa. Escorra bem os feijões-pretos num escorredor.
~12 min
-
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola roxa e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.
~6 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a e liberta os seus açúcares sem a queimar, criando uma base doce que sustenta o recheio.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio, mexendo, até ficar translúcida e macia sem dourar; se começar a pegar, baixe o lume para não amargar.
-
Junte os cubos de batata-doce e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as arestas começarem a dourar e os cubos ficarem quase tenros, 10 a 12 minutos.
~12 min
Deixar as arestas dourar cria reação de Maillard, que dá sabor tostado ao recheio em vez de o deixar apenas cozido.
Deixe os cubos de batata-doce sem mexer durante um minuto de cada vez antes de os revolver, para que ganhem arestas douradas, o que dá profundidade ao recheio sem qualquer picante.
-
Empurre os legumes para um lado, junte os cominhos à parte nua da frigideira e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma, depois envolva tudo. Junte os feijões-pretos, o sal e a pimenta-preta com 60 ml de água e deixe ferver suavemente até a batata-doce estar completamente tenra e o líquido espessar numa moldura que envolve os legumes, cerca de 6 minutos.
~6 min
Tostar os cominhos na gordura quente dissolve os seus compostos aromáticos, e a água curta ajuda o amido dos feijões a espessar num molho que adere.
Despertar as especiarias Toste os cominhos na gordura quente apenas 30 segundos, mexendo sempre, até libertarem aroma; passado esse tempo queimam e ficam amargos.
-
Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o recheio coze, corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie-o, e corte a lima em gomos. Aqueça as tortilhas numa frigideira seca cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem macias e maleáveis.
~4 min
Aquecer as tortilhas torna-as flexíveis, para que dobrem sem rachar ao receber o recheio.
-
Coloque o recheio de batata-doce e feijão-preto nas tortilhas quentes, cubra com as fatias de abacate e esprema sumo de lima sobre cada taco antes de servir.
~2 min
Junte o sumo de lima apenas à mesa: a acidez perde-se se cozinhar, e um espremer fresco mantém os feijões ricos com sabor vivo.
