Tacos Crocantes de Feijão Preto e Milho
- Salgado
- Rápido
- Mexicana
- Crocante
- Fogão
- Forno
Tortilhas de milho tostadas na frigideira e recheadas com feijão preto dourado, milho doce, cheddar derretido, abacate e umas gotas de lima. Um jantar de tacos rápido e saboroso para uma pessoa.
- Total
- 15 min
- Prep. 6 · Cozimento 9
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear · Selar
Instruções
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Escorra o feijão preto num escorredor e sacuda-o para secar. Rale o cheddar. Pique finamente a cebola roxa. Corte o abacate ao meio, retire a polpa e fatie-a, depois corte a lima em gomos.
~6 min
Secar bem o feijão é essencial: a água à superfície cozinha-o a vapor, enquanto o feijão seco em contacto com o óleo quente fica dourado e crocante nas bordas.
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Aqueça o óleo numa frigideira pequena em lume médio-alto até brilhar. Junte a cebola roxa e cozinhe, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada, cerca de 3 minutos.
~3 min
A cebola precisa de calor forte e constante para perder a água e dourar em vez de cozer a vapor e ficar mole e pálida.
Saltear Mantenha o lume médio-alto e mexa com frequência; a cebola deve ficar dourada nas bordas, não mole e a transpirar. Se começar a queimar, baixe o lume.
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Junte o feijão preto e o milho à frigideira com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe, pressionando ligeiramente o feijão com a espátula, até estar bem quente e algumas bordas ficarem douradas e crocantes, cerca de 3 minutos.
~3 min
Pressionar o feijão contra a frigideira quente aumenta o contacto e cria crosta dourada, enquanto o sal tempera o recheio por igual.
Seque bem o feijão escorrido antes de o levar à frigideira: a humidade à superfície coze-o a vapor, enquanto um feijão seco pressionado contra o óleo quente fica dourado e crocante nas bordas.
Selar Deixe o feijão e a tortilha em contacto com a frigideira sem mexer até formarem crosta dourada; mexer cedo demais impede a reação de Maillard e a crocância.
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Empurre o recheio para um lado da frigideira. Coloque uma tortilha plana na frigideira e espalhe 20 g de cheddar sobre ela. Cozinhe até o queijo derreter e a tortilha ficar dourada e crocante por baixo, cerca de 1 minuto. Repita com a segunda tortilha e os restantes 20 g de cheddar.
~1 min
O queijo derretido funciona como cola e barreira contra a humidade, mantendo a tortilha crocante enquanto o fundo tosta em contacto direto com o metal.
Selar Deixe o feijão e a tortilha em contacto com a frigideira sem mexer até formarem crosta dourada; mexer cedo demais impede a reação de Maillard e a crocância.
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Recheie cada tortilha crocante com a mistura de feijão preto e milho, cubra com as fatias de abacate e esprema por cima os gomos de lima. Coma de imediato, enquanto as tortilhas ainda estão crocantes.
~1 min
