Bowl de arroz com frango, feijão-preto e manga
- Salgado
- Mexicana
- Fogão
- Forno
Coxas de frango seladas sobre arroz aromatizado com lima, com feijão-preto, manga doce e cebola-roxa em conserva rápida. Um bowl fresco e rico em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 60 min
- Prep. 20 · Cozimento 30 · Descanso 10
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
-
Corte a cebola-roxa em fatias finas e coloque-a numa tigela. Esprema por cima o sumo de 1 lima, junte 0,25 colher de chá de sal e envolva. Deixe repousar para amolecer enquanto cozinha, pelo menos 10 minutos.
~10 min
O ácido da lima e o sal amolecem a cebola crua e suavizam o seu picante, transformando-a numa conserva rápida e crocante.
-
Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Coloque-o numa panela com 400 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros. Retire do lume e deixe cozinhar no vapor, tapado, durante 10 minutos.
~25 min
Lavar retira o amido à superfície e evita que o arroz fique pegajoso; o repouso tapado termina a cozedura e solta os grãos.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada e o lume baixo para o arroz absorver toda a água sem queimar. O repouso tapado no fim iguala a cozedura e solta os grãos.
-
Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta-preta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Disponha o frango numa só camada e cozinhe 6 minutos sem mexer, até ficar bem dourado. Vire e cozinhe mais 6 minutos, até o frango atingir 74 °C na parte mais espessa. Transfira para uma tábua para repousar.
~6 min
A superfície seca e o lume forte criam a reação de Maillard, que doura e dá sabor; o repouso deixa os sucos redistribuírem-se e a carne ficar suculenta.
Selar Seque bem a carne e não a mexa nos primeiros minutos: só assim se forma uma crosta dourada. Se a frigideira não estiver bem quente, o frango liberta água e coze em vez de dourar.
-
Enquanto o passo 3 descansa
Enquanto o frango repousa, escorra o excesso de gordura da frigideira, deixando cerca de 1 colher de sopa. Junte o feijão-preto com 2 colheres de sopa de água e aqueça em lume médio durante 3 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo. Tempere com uma pitada de sal.
~3 min
A água solta os resíduos dourados do fundo da frigideira, incorporando esse sabor tostado no feijão.
Escorra bem o feijão-preto antes de o juntar, caso contrário o líquido extra dilui o molho de lima no fundo da tigela.
-
Enquanto o passo 3 descansa
Descasque a manga e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Numa tigela pequena, bata o sumo da segunda lima com a restante 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal para fazer o molho.
~5 min
Bater o azeite com o sumo de lima forma uma emulsão estável, em que o molho fica ligado em vez de se separar.
-
Corte o frango repousado em tiras de 1,5 cm. Solte o arroz com um garfo e divida-o por três tigelas. Cubra com o feijão-preto, o frango fatiado e a manga. Regue com o molho de lima e termine com a cebola-roxa em conserva.
~5 min
