Tigela de arroz com carne picada de vaca, soja e alho com alface
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Uma tigela rápida de fogão com carne picada de vaca dourada e glaceada com molho de soja e alho, servida sobre arroz quente com alface fresca. Saborosa, não picante e rica em proteína.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cozimento 14
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz sob água fria corrente até a água sair quase transparente e escorra bem. Coloque-o no tacho pequeno com 150 ml de água e uma pitada do sal. Leve ao lume alto até ferver, depois tape, baixe o lume para mínimo e cozinhe até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros, cerca de 10 minutos.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, que de outro modo tornaria os grãos pegajosos; cozinhar tapado em lume baixo deixa o arroz absorver a água uniformemente.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha a tampa fechada; espreitar liberta vapor e deixa o arroz desigual. O sinal é a água absorvida e os grãos tenros.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, descasque e pique finamente o alho. Separe as folhas de alface, lave-as e rasgue-as ou corte-as em pedaços do tamanho de uma dentada. Meça o molho de soja.
~4 min
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Aqueça o óleo na frigideira antiaderente em lume alto até brilhar. Junte a carne picada de vaca, pressione-a numa camada uniforme e deixe-a sem mexer durante 2 minutos para dourar. Desfaça-a em pedaços pequenos e continue a cozinhar até não restar nada rosado e as bordas estarem douradas, cerca de 3 minutos mais.
~5 min
Deixar a carne em contacto seco com a frigideira muito quente cria a reação de Maillard, que forma a crosta dourada e o sabor profundo do molho.
Deixe a carne sem mexer na frigideira quente nos primeiros dois minutos; esse contacto seco é o que constrói a crosta dourada e a profundidade saborosa do molho.
Selar Aqueça bem a frigideira e não mexa a carne nos primeiros minutos; é esse contacto seco que forma a crosta. Mexer cedo solta os sucos e coze a carne em vez de a dourar.
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Baixe o lume para médio, junte o alho e cozinhe, mexendo, até libertar aroma, cerca de 30 segundos. Verta o molho de soja e mexa durante 1 minuto até a carne ficar brilhante e o líquido ter reduzido quase por completo. Tempere com a pimenta preta e o restante sal.
~1 min
O alho queima depressa e fica amargo; juntá-lo só depois de baixar o lume e mexer sempre liberta o aroma sem o queimar, e reduzir o molho concentra-o para glacear a carne.
Se o molho de soja reduzir demasiado e pegar, solte o fundo da frigideira com uma colher da água de cozer o arroz em vez de mais óleo.
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Retire o arroz do lume e deixe-o repousar, tapado, durante 2 minutos, depois solte-o com um garfo.
~2 min
O repouso tapado deixa o vapor terminar a cozedura e distribuir a humidade, para que os grãos se soltem sem se esmagar.
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Coloque o arroz numa tigela, cubra com a carne glaceada e junte a alface ao lado. Sirva de imediato.
~2 min
