Frango com Ananás e Pimentos Salteados sobre Arroz
- Salgado
- Asiática
- Crocante
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas e ananás doce salteados com pimentos num molho brilhante de soja e vinagre, servidos sobre arroz. Um salteado saboroso, não picante, feito numa só frigideira.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Coloque-o no tacho com 160 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver, tape, baixe o lume e deixe cozinhar 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros. Retire do lume e deixe repousar tapado 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, e deixá-lo repousar tapado termina de cozinhar os grãos com o vapor, soltando-os.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha o tacho tapado sem mexer; o arroz está pronto quando a água desaparece e os grãos ficam tenros.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte as coxas de frango em pedaços de 2 cm e tempere com a pimenta preta e uma pitada do sal. Corte os pimentos em tiras de 1 cm e o ananás em cubos de 2 cm. Misture o molho de soja e o vinagre numa tigela pequena.
~8 min
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Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto até brilhar. Junte o frango numa só camada e cozinhe sem mexer 3 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante. Vire os pedaços e cozinhe mais 2 minutos, até alourarem e ficarem cozinhados até 74°C/165°F. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Deixar o frango sem mexer permite que a superfície perca humidade e atinja temperatura alta, criando a reação de Maillard que dá a crosta dourada.
Seque bem os pedaços de frango antes de os selar para alourarem em vez de cozerem a vapor, e não os mexa nos primeiros 3 minutos para formar uma crosta dourada e crocante.
Selar Seque o frango e deixe-o sem mexer numa frigideira bem quente; a crosta dourada solta-se sozinha, enquanto mexer cedo o faz colar e cozer a vapor.
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Junte os pimentos à frigideira quente e salteie 3 minutos, até formarem bolhas nas bordas e amolecerem ligeiramente. Junte o ananás e cozinhe 2 minutos, até as bordas caramelizarem e ficarem douradas.
~5 min
O açúcar natural do ananás carameliza em contacto com a frigideira bem quente, intensificando o sabor doce e dourado.
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Volte a juntar o frango à frigideira com a mistura de molho de soja e vinagre. Salteie em lume alto 2 minutos, até o molho engrossar e envolver tudo num brilho lustroso.
~2 min
Ferver o molho em lume alto reduz a água e concentra os açúcares e o amido, fazendo o molho aderir e brilhar em vez de escorrer.
Junte a mistura de soja e vinagre só depois de o frango voltar à frigideira; fervê-la apenas 2 minutos mantém o molho brilhante em vez de salgado.
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Coloque o arroz numa tigela e cubra com o frango, os pimentos e o ananás. Deite por cima o molho que restar na frigideira e sirva quente.
~2 min
