Coxas de frango com molho de soja pegajoso e arroz
- Salgado
- Asiática
- Fogão
- Forno
Coxas de frango seladas até ficarem douradas e depois envolvidas num molho brilhante de açúcar mascavado e soja, servidas sobre arroz cozido a vapor. Um jantar de tacho agridoce com carne tenra e um molho espesso e pegajoso.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave os 150 g de arroz em água fria até esta sair quase transparente e escorra. Coloque-o no tacho pequeno com 300 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume forte, reduza para o mínimo, tape e coza até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Tapar e cozinhar em lume mínimo deixa o arroz absorver a água pelo vapor sem queimar o fundo, e o repouso acaba de o cozer por igual.
Arroz por absorção Cozinhe tapado em lume mínimo e não destape antes do tempo indicado; o arroz absorve a água pelo vapor e o repouso final acaba de o soltar.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, descasque e pique finamente os 3 dentes de alho e os 15 g de gengibre. Corte e fatie finamente as 2 cebolas novas, separando a parte branca da verde. Corte as 400 g de coxas de frango em pedaços de 2 cm e seque-os com papel de cozinha.
~8 min
Secar bem o frango é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede a carne de alourar.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Na tigela pequena, misture os 3 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colheres de sopa de açúcar mascavado e 1 colher de sopa de água até o açúcar se dissolver. Reserve o molho.
~2 min
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Aqueça a 1 colher de sopa de óleo vegetal na frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Junte os pedaços de frango numa só camada e cozinhe sem os mexer até a parte de baixo ficar dourada, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de mais 3 minutos. O frango deve estar quase cozinhado.
~7 min
Não mexer o frango permite que a superfície em contacto com a frigideira quente ganhe a reação de Maillard, criando a crosta dourada que dá sabor ao molho.
Seque completamente os pedaços de frango antes de os pôr na frigideira. A humidade à superfície coze a carne a vapor e impede-a de alourar, e os resíduos dourados no fundo da frigideira são o que dá profundidade ao molho.
Selar Deixe o frango quieto numa só camada até se soltar sozinho do fundo; mexer cedo arrefece a frigideira e impede a crosta dourada.
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Empurre o frango para um lado da frigideira. Junte o alho picado, o gengibre e a parte branca das cebolas novas no espaço livre e mexa 30 segundos até libertarem aroma. Verta a mistura de molho de soja e envolva tudo. Deixe ferver até o molho espessar e envolver o frango, 2 a 3 minutos. O frango deve atingir 74 °C na parte mais espessa.
~3 min
Ferver o molho com o frango faz evaporar água e concentrar o açúcar, que engrossa e adere à carne formando o brilho pegajoso.
Se o molho apertar demasiado antes de envolver o frango, junte uma colher de sopa de água fora do lume. O molho deve escorrer em volta dos pedaços, não ficar numa massa sólida.
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Tempere o frango com os 0,25 colher de chá de pimenta preta e o restante 0,25 colher de chá de sal. Espalhe as rodelas verdes das cebolas novas por cima. Solte o arroz repousado com um garfo e distribua-o por dois pratos, depois coloque ao lado o frango glaceado com o molho.
~2 min
