Tilápia cajun com arroz de lima
- Salgado
- Padrão
- Picante
- Fogão
- Forno
Tilápia em lascas temperada com especiarias cajun sobre arroz cozido numa base picante e apimentada, finalizada com sumo e raspa de lima fresca para iluminar cada garfada. Um jantar numa só panela, rico em proteína e pronto em menos de 45 minutos.
- Total
- 37 min
- Prep. 8 · Cozimento 24 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave os 80 g de arroz em água fria até a água sair limpa e escorra bem. Corte os pimentos em cubos de 1 cm. Raspe a casca da lima para uma tigela pequena, depois corte a lima ao meio e esprema 1 colher de sopa de sumo para a mesma tigela. Seque os 150 g de filetes de tilápia com papel absorvente e tempere ambos os lados com 1 colher de chá de tempero cajun, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~8 min
Secar o peixe faz com que a superfície doure em vez de cozer a vapor, e temperar já permite que o sal penetre na carne.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela pequena em lume médio. Junte os pimentos em cubos e cozinhe, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados nas bordas, cerca de 5 minutos. Envolva o arroz e a restante 0,5 colher de chá de tempero cajun e toste durante 1 minuto, até os grãos cheirarem a avelã.
~6 min
Tostar o arroz no óleo com especiarias sela os grãos e desenvolve aromas tostados, evitando que o arroz fique sem sabor.
Toste o arroz no óleo com especiarias durante um minuto inteiro antes de juntar a água: os grãos ficam brilhantes e cheiram a avelã, o que impede que o arroz fique sem sabor.
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Deite 150 ml de água e leve a ferver. Tape, baixe o lume e deixe cozinhar até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, 15 a 18 minutos. Não mexa enquanto coze.
~18 min
Mexer liberta amido e torna o arroz pegajoso; deixá-lo em paz permite que os grãos absorvam a água e fiquem soltos.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada e o lume baixo; o arroz está pronto quando a água desaparece e se formam pequenos buracos à superfície. Mexer torna-o pegajoso.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o arroz coze, aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Coloque os filetes de tilápia temperados e cozinhe até a parte de baixo ficar dourada e se soltar facilmente, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até o peixe ficar opaco e se desfazer no ponto mais espesso, mais 3 a 4 minutos.
~4 min
Uma frigideira bem quente cria a crosta dourada por reação de Maillard, e virar só uma vez evita que o peixe se desfaça.
Selar Seque bem o peixe e use lume médio-alto; vire só quando a parte de baixo se soltar sozinha da frigideira, sinal de que a crosta dourada se formou.
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Solte o arroz com um garfo e envolva a raspa e o sumo de lima. Coloque a tilápia salteada por cima, tape a panela e deixe tudo repousar fora do lume durante 5 minutos, para os sabores assentarem e o peixe acabar de cozinhar suavemente.
~5 min
O calor residual termina a cozedura do peixe sem o secar, e o repouso deixa os sucos redistribuírem-se pela carne.
Junte a raspa e o sumo de lima só depois de tirar a panela do lume. Cozinhar a lima apaga o seu brilho, e o sumo espremido no fim é o que levanta o sabor cajun.
