Arroz com Feijão e Queijo gratinado com Pimentos
- Salgado
- Fogão
- Forno
Arroz cozido diretamente numa base saborosa de pimentos e feijão, depois envolvido em queijo derretido. Um jantar vegetariano reconfortante de uma só panela, em que cada grão fica bem temperado.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear · Arroz por absorção
Instruções
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Corte os pimentos em cubos de 1 cm, descartando as sementes e as membranas brancas. Escorra bem o feijão. Rale o queijo grosseiramente.
~10 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda em lume médio. Junte os pimentos com uma pitada de sal e cozinhe até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados nas bordas, cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
~8 min
Dourarem ligeiramente os pimentos cria reações de Maillard que desenvolvem sabores tostados e profundos, a base do sabor do arroz.
Deixe os pimentos ganharem alguma cor antes de juntar o arroz: essas bordas douradas são o que dá ao arroz a sua profundidade saborosa.
Saltear Cozinhe os pimentos em lume médio, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e dourarem nas bordas; mexer demasiado impede que ganhem cor.
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Envolva o arroz nos pimentos e cozinhe 1 minuto até os grãos ficarem brilhantes e cheirarem a tostado. Junte a pimenta preta e mexa mais uma vez.
~1 min
Tostar o arroz no azeite sela os grãos e intensifica o sabor, ajudando-os a ficarem soltos em vez de empapados.
Arroz por absorção Toste o arroz até ficar brilhante e depois coza tapado em lume brando, sem mexer, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem tenros.
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Junte o feijão escorrido, 600 ml de água e o restante sal. Leve a ferver suavemente, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar até o arroz estar tenro e o líquido absorvido, 16 a 18 minutos.
~18 min
Cozinhar tapado em lume brando permite que o arroz absorva o líquido sem ferver em demasia, evitando grãos rebentados e pegados.
Se o arroz ainda estiver firme quando o líquido desaparecer, junte 2 a 3 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor fora do lume durante 3 a 5 minutos, em vez de ferver com força.
Arroz por absorção Toste o arroz até ficar brilhante e depois coza tapado em lume brando, sem mexer, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem tenros.
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Espalhe o queijo ralado por cima, tape e deixe derreter no arroz durante 2 minutos.
~2 min
O calor retido sob a tampa derrete o queijo sem secar o arroz nem formar crosta dura.
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Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, 5 minutos para os grãos firmarem. Solte com uma colher de pau e prove o sal antes de servir.
~5 min
O repouso permite que a humidade se redistribua e o amido assente, deixando os grãos mais firmes e soltos.
