Frango com pimentão e arroz na frigideira
- Salgado
- Fogão
- Forno
Frango dourado com pimentão, envolvido em arroz solto. Um jantar de uma só panela que sabe a muito mais do que a sua curta lista de ingredientes.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Corte o frango em pedaços de 2 cm e seque-os bem. Envolva-os numa tigela com a paprica, metade do sal e a pimenta preta.
~5 min
Secar o frango remove a humidade da superfície, que de outro modo cozeria a carne a vapor em vez de a deixar dourar.
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Corte a cebola e os pimentos em cubos de 1 cm.
~5 min
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Coloque o arroz num tacho pequeno com a água e o restante sal. Leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 15 minutos.
~15 min
Tapar o tacho retém o vapor e mantém a temperatura, para que o arroz absorva a água de forma uniforme e fique solto.
Se o arroz ainda estiver com um toque farinhento quando a água desaparecer, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor fora do lume durante mais 3 minutos.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o arroz coze, aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte o frango numa só camada e sele até dourar de todos os lados e ficar bem cozinhado a 74°C/165°F, cerca de 6 minutos. Retire o frango para um prato.
~6 min
Uma camada única e uma frigideira bem quente permitem que o frango doure em vez de cozer a vapor, criando sabor pela reação de Maillard.
Seque bem o frango antes de o pôr na frigideira: a humidade da superfície coze a carne a vapor em vez de a dourar, e é na crosta dourada que está a maior parte do sabor.
Selar Seque bem a carne e não encha demasiado a frigideira; deixe-a dourar sem mexer até se soltar sozinha, sinal de que a crosta está formada.
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Junte a cebola e os pimentos à mesma frigideira e salteie em lume médio-alto até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados nas bordas, cerca de 5 minutos.
~5 min
Saltear no wok Mantenha o lume médio-alto e mexa com frequência para os legumes cozerem sem perder a firmeza e ganharem cor nas bordas.
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Volte a juntar o frango e os sucos que largou à frigideira, envolva tudo durante 1 minuto e depois incorpore o arroz cozido até ficar uniformemente envolvido.
~1 min
Os sucos que ficaram no prato têm sabor concentrado; devolvê-los à panela aproveita-os e mantém o frango húmido.
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Retire a frigideira do lume e deixe repousar 5 minutos para os sabores assentarem antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam e que os sabores se misturem, tornando o prato mais suculento e saboroso.
