Frango, arroz e ervilhas numa só panela
- Salgado
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas e cenouras doces cozinhadas com arroz numa só panela, para que cada grão absorva o caldo saboroso. Um jantar reconfortante para a família, feito no fogão.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 10
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá do sal e a pimenta preta. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 cm.
~10 min
Secar a carne permite que a superfície atinja rapidamente temperatura alta, o que garante uma crosta dourada em vez de cozer a vapor.
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Aqueça o óleo numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte as coxas de frango numa só camada e deixe alourar até ficarem bem douradas, cerca de 5 minutos de cada lado. Faça em duas vezes, se necessário, para que os pedaços não fiquem apertados. Retire o frango para um prato.
~10 min
O espaço entre os pedaços mantém a temperatura da panela alta, favorecendo a reação de Maillard que cria a crosta dourada e saborosa.
Selar Seque bem a carne e não encha a panela: os pedaços devem alourar em contacto direto com o metal quente. Se ficarem cinzentos e a libertar líquido, a panela está demasiado cheia ou fria.
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Junte as cenouras à panela e cozinhe, mexendo, até começarem a amolecer e a ganhar cor, cerca de 4 minutos.
~4 min
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Envolva o arroz e o restante 1 colher de chá de sal, mexendo durante 1 minuto para que os grãos fiquem revestidos pelos sucos da panela. Verta os 900 ml de água e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe levantar fervura.
~1 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos tostados na água, aproveitando todo o sabor concentrado que se formou ao alourar o frango.
Arroz por absorção Envolva o arroz nos sucos antes de juntar a água e mantenha o lume baixo com a panela tapada. Não mexa durante a cozedura, para libertar o amido e evitar que o arroz fique pegajoso.
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Volte a colocar as coxas de frango na panela, tape e reduza o lume para baixo. Deixe cozinhar suavemente até o arroz absorver o líquido e o frango atingir 74°C/165°F, cerca de 18 minutos.
~18 min
Cozinhar tapado em lume brando mantém o vapor dentro da panela, permitindo que o arroz absorva o líquido sem secar nem queimar no fundo.
Arroz por absorção Envolva o arroz nos sucos antes de juntar a água e mantenha o lume baixo com a panela tapada. Não mexa durante a cozedura, para libertar o amido e evitar que o arroz fique pegajoso.
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Espalhe as ervilhas por cima, tape e cozinhe até ficarem verdes e tenras, cerca de 3 minutos. Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, durante 10 minutos. Solte o arroz com um garfo antes de servir.
~13 min
Deixe a panela repousar fora do lume antes de soltar o arroz: o vapor retido termina a cozedura e mantém os grãos soltos em vez de pegajosos.
Se o arroz ainda estiver firme depois de o líquido desaparecer, junte 3 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor mais 5 minutos fora do lume.
