Tigela de arroz com brócolos e tofu
- Salgado
- Fogão
- Forno
Tofu dourado salteado na frigideira e brócolos crocantes sobre arroz, finalizados com um molho brilhante de soja feito a partir dos resíduos tostados do fundo da frigideira. Uma tigela substancial e rica em proteína que agrada a todos à mesa.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
-
Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Coloque-o no tacho com 200 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver, depois tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
Tapar e cozinhar em lume brando permite que o arroz absorva a água e coza no vapor, ficando solto em vez de empapado.
Arroz por absorção Tape e mantenha o lume baixo para o arroz absorver toda a água sem ferver em demasia; se a água secar antes do tempo, o lume estava alto.
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, pressione o bloco de tofu entre folhas de papel de cozinha durante 5 minutos para retirar o excesso de água, depois corte-o em cubos de 2 cm. Corte os brócolos em pequenos floretes de 3 cm e fatie os talos em pedaços de 1 cm.
~5 min
Pressionar o tofu retira a água superficial que, de outra forma, o faria cozer a vapor em vez de dourar na frigideira.
Se os talos dos brócolos forem grossos, corte-os mais finos do que os floretes para que ambos fiquem no mesmo ponto tenro-crocante, em vez de um ficar mole.
-
Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto. Junte o tofu numa única camada e cozinhe sem mexer durante 4 minutos, até a parte de baixo ficar dourada. Vire os cubos e cozinhe mais 3 minutos, até a maioria dos lados ficar dourada e crocante. Transfira o tofu para um prato.
~4 min
Deixar o tofu em repouso na frigideira quente cria uma crosta dourada por reação de Maillard, que se perde se mexer cedo demais.
Pressione bem o tofu e mantenha a frigideira bem quente antes de o juntar: qualquer humidade à superfície coze os cubos a vapor em vez de os dourar, e perde as arestas crocantes que tornam esta tigela tão satisfatória.
Selar Deixe o tofu sem mexer até soltar da frigideira e formar crosta dourada; virar cedo demais rasga a superfície e impede o dourado.
-
Junte os brócolos à mesma frigideira com 2 colheres de sopa de água e cozinhe em lume alto durante 4 minutos, mexendo frequentemente, até os floretes ficarem verde-vivo e os talos tenros mas ainda crocantes.
~4 min
A pequena quantidade de água cria vapor que coze os talos por dentro, enquanto o lume alto mantém a cor viva e a textura crocante.
-
Volte a juntar o tofu à frigideira. Tempere com o restante sal e a pimenta-preta, depois envolva tudo durante 1 minuto em lume alto para o tofu aquecer bem e os brócolos apanharem o sabor tostado da frigideira.
~1 min
Mexer no fundo da frigideira dissolve os resíduos tostados no molho, concentrando o sabor dourado em todo o prato.
-
Solte o arroz repousado com um garfo e coloque-o numa tigela. Disponha o tofu e os brócolos por cima e sirva quente.
~3 min
