Salteado Picante de Carne de Porco com Erva-Limão
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Picante
- Fogão
- Forno
Um salteado de porco rápido e ardido, com erva-limão aromática e um toque fresco de lima no final. Sirva sobre alface para dar crocância e frescura.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cozimento 8
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Apare a erva-limão, retire as camadas exteriores duras e corte o caule inferior tenro muito finamente. Pique finamente a malagueta. Numa tigela pequena, misture o molho de peixe com o sumo da lima.
~5 min
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Aqueça o óleo vegetal num wok em lume forte até brilhar. Junte a carne de porco picada e espalhe-a numa camada única. Deixe selar sem mexer durante 1 minuto, depois desfaça-a e salteie até deixar de estar rosada, cerca de 3 minutos.
~4 min
O minuto sem mexer permite que a superfície da carne doure e forme crosta, criando sabores mais profundos através da reação de Maillard.
Sele a carne sem mexer no início: esse minuto intacto cria a crosta dourada que dá profundidade ao salteado.
Selar Deixe a carne em contacto com o wok quente sem mexer para formar crosta; o erro comum é mexer cedo demais e cozinhar a carne a vapor.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa rapidamente para cozinhar sem perder a crocância; não sobrecarregue o wok, ou os alimentos cozem a vapor.
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Empurre a carne para um lado, junte a erva-limão, a malagueta picada e o alho em pó ao óleo quente e mexa durante 30 segundos até libertar aroma. Envolva tudo.
~1 min
O óleo quente extrai os compostos aromáticos da erva-limão, da malagueta e do alho em poucos segundos, antes que se queimem.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa rapidamente para cozinhar sem perder a crocância; não sobrecarregue o wok, ou os alimentos cozem a vapor.
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Deite a mistura de molho de peixe e sumo de lima e envolva durante 1 minuto até a carne ficar brilhante e envolvida no molho. Tempere com a pimenta-preta.
~1 min
Junte o sumo de lima fora do lume, se puder; o seu brilho desvanece quando cozinhado em lume forte.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa rapidamente para cozinhar sem perder a crocância; não sobrecarregue o wok, ou os alimentos cozem a vapor.
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Coloque a carne sobre as folhas de alface e sirva de imediato, ainda quente.
~1 min
