Caril de Porco Picante com Feijão-Verde
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Picante
- Fogão
- Forno
Um salteado rápido e ardido de carne de porco picada suculenta e feijão-verde crocante, envolvidos num molho brilhante de soja e malagueta. Pronto em menos de 20 minutos e rico em proteína.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cozimento 11
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
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Arranje o feijão-verde e corte-o em pedaços de 3 cm. Pique finamente o alho e a malagueta.
~4 min
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Aqueça o óleo num wok em lume forte até brilhar. Junte a carne de porco picada e espalhe-a numa camada única. Cozinhe sem mexer durante 2 minutos para alourar, depois desfaça-a e salteie mais 2 minutos até deixar de estar rosada.
~2 min
Deixar a carne em repouso permite que a superfície perca humidade e atinja temperatura alta, criando a reação de Maillard que dá sabor tostado em vez de cozer a vapor.
Deixe a carne sem mexer nos primeiros dois minutos para desenvolver uma crosta bem dourada em vez de cozer a vapor.
Selar Espalhe a carne numa camada única e não mexa para criar crosta dourada. O erro comum é mexer cedo demais, o que liberta humidade e faz cozer a vapor em vez de alourar.
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Empurre a carne para um lado, junte o alho, a malagueta, a paprica, os cominhos moídos, o sal e a pimenta-preta ao óleo quente e mexa durante 30 segundos até libertar aroma.
~1 min
As especiarias libertam os seus aromas lipossolúveis ao contacto com o óleo quente; 30 segundos bastam, pois mais tempo queima-as e amarga.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo apenas 30 segundos, mexendo sempre, até libertarem aroma. Se escurecerem ou cheirarem a queimado, já passaram do ponto.
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Junte o feijão-verde e salteie durante 3 minutos até ficar verde vivo e cozido mas ainda crocante.
~3 min
Se o feijão-verde for grosso, junte um pouco de água e tape o wok durante um minuto para o cozinhar a vapor.
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Deite o molho de soja e envolva durante 1 minuto até o molho cobrir a carne e o feijão. Sirva quente.
~1 min
O molho de soja reduz rapidamente no wok quente, engrossa e adere aos alimentos, formando um brilho em vez de os deixar encharcados.
