Frango salteado com amendoim e lima e noodles de arroz
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Fatias finas de peito de frango salteadas com noodles de arroz num molho brilhante de amendoim, soja e lima. Saboroso, fresco e na mesa em menos de vinte minutos.
- Total
- 18 min
- Prep. 7 · Cozimento 11
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Saltear no wok · Emulsionar
Instruções
-
Ponha a panela grande ao lume para ferver a água dos noodles. Enquanto aquece, corte o peito de frango no sentido contrário às fibras em tiras de 5 mm e tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~4 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, por isso o frango fica tenro e não rijo ao mastigar.
Seque bem as tiras de frango com papel antes de temperar: a humidade à superfície coze o frango a vapor e perde-se o dourado profundo que dá corpo saboroso a este molho.
-
Na tigela pequena, bata a manteiga de amendoim, o molho de soja, 60 ml de água e o sumo da lima até obter um molho liso e brilhante.
~2 min
Bater a manteiga de amendoim com um líquido forma uma emulsão que mantém a gordura suspensa, em vez de a deixar separar.
Emulsionar Bata o molho até ficar liso e brilhante antes de o juntar; se talhar na panela, retire do lume e bata com um pouco de água.
-
Deite os noodles de arroz na água a ferver e coza até ficarem tenros mas ainda com alguma resistência, 3 a 4 minutos. Escorra e reserve.
~4 min
Cozinhar só até ficarem tenros evita que continuem a amolecer com o calor residual e se desfaçam ao saltear.
-
Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto os noodles cozem, aqueça o óleo vegetal na panela grande em lume forte até brilhar. Junte o frango numa só camada e deixe cozinhar sem mexer durante 2 minutos, depois salteie até dourar e ficar cozinhado até aos 74 °C, cerca de mais 2 minutos.
~2 min
Uma camada única e sem mexer dá tempo à superfície de secar e dourar por reação de Maillard, criando o sabor base do molho.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa em movimentos rápidos: o frango deve dourar, não libertar água. Se a panela arrefecer, coze a vapor em vez de saltear.
-
Deite o molho de amendoim e lima na panela com o frango. Deixe borbulhar e espessar durante 1 minuto, raspando os pedaços dourados do fundo.
~1 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados, que dão profundidade ao molho, e o borbulhar reduz a água até o molho aderir.
Se o molho de amendoim se talhar ao entrar na panela, retire a panela do lume e bata com um pouco mais de água até voltar a ficar um verniz.
Emulsionar Bata o molho até ficar liso e brilhante antes de o juntar; se talhar na panela, retire do lume e bata com um pouco de água.
-
Junte os noodles de arroz escorridos e envolva durante 1 minuto até cada fio ficar coberto e quente. Sirva de imediato.
~1 min
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa em movimentos rápidos: o frango deve dourar, não libertar água. Se a panela arrefecer, coze a vapor em vez de saltear.
