Frango salteado com leite de coco e capim-limão com noodles de arroz
- Salgado
- Asiática
- Suave
- Fogão
- Forno
Coxas de frango seladas e pak choi crocante envolvidos num molho sedoso de leite de coco perfumado com capim-limão e lima. Um salteado suave e rico em proteína sobre noodles de arroz tenros.
- Total
- 30 min
- Prep. 15 · Cozimento 15
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
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Ferva uma chaleira cheia ou uma panela pequena de água e deite-a sobre os noodles de arroz numa tigela resistente ao calor, o suficiente para os cobrir completamente. Deixe-os de molho até ficarem maleáveis mas ainda ligeiramente firmes, cerca de 6 minutos, e escorra.
~6 min
A água quente hidrata o amido dos noodles sem os cozer demasiado, mantendo-os firmes para não se desfazerem ao saltear.
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Apare o capim-limão, retire as camadas exteriores duras e corte finamente a parte inferior tenra do caule. Corte as coxas de frango em pedaços de 2 cm e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta preta. Corte o pak choi em pedaços de 3 cm, separando os talos das folhas. Raspe a casca da lima e depois corte-a ao meio.
~7 min
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Junte o frango numa só camada e sele sem mexer durante 3 minutos, depois mexa e cozinhe até dourar e ficar cozinhado até 74°C/165°F, cerca de mais 3 minutos. Transfira para um prato.
~3 min
Selar o frango numa só camada cria a reação de Maillard, que dora a carne e desenvolve sabor, em vez de a cozer a vapor.
Selar Seque bem o frango e não o mexa nos primeiros minutos: só quando se solta sozinho da frigideira é que está dourado. Mexer cedo impede a crosta.
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Baixe o lume para médio. Junte o capim-limão, o alho em pó, os coentros moídos e o açafrão-da-índia à frigideira e mexa durante 30 segundos até libertar aroma. Deite o leite de coco e 2 colheres de chá de molho de peixe, raspando os resíduos dourados, e deixe ferver suavemente até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos.
~3 min
Tostar as especiarias no óleo durante 30 segundos liberta os seus aromas lipossolúveis, mas mais tempo queima-as e amarga o molho.
Se o leite de coco parecer separado quando abre a lata, bata-o numa tigela antes de o juntar à frigideira para o molho ficar liso.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo apenas 30 segundos, até libertarem aroma. Se escurecerem ou fumegarem, o lume está alto e vão amargar.
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Junte os talos do pak choi e cozinhe durante 2 minutos, depois adicione as folhas e o frango selado com os sucos que libertou. Envolva até as folhas murcharem e o frango ficar coberto e quente, cerca de 2 minutos.
~4 min
Cozinhar primeiro os talos e só depois as folhas garante que ambos fiquem no ponto: talos tenros e folhas apenas murchas.
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Junte os noodles de arroz escorridos à frigideira e envolva para os cobrir com o molho. Esprema o sumo de meia lima, prove e junte mais molho de peixe ou lima se necessário. Sirva com a raspa de lima e a restante meia lima.
~2 min
