Estufado Provençal de Legumes de Verão
- Salgado
- Francesa
- Fogão
Beringela, courgettes e pimentos dourados em azeite, depois cozinhados lentamente com tomate e cebola até ficarem macios e aveludados. Um estufado de tacho único no fogão que sabe ao sul de França.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Suar
Instruções
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Corte a beringela em cubos de 2 cm, as courgettes em meias-luas de 1,5 cm e o pimento em pedaços de 2 cm. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Pique grosseiramente os tomates.
~10 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite no tacho em lume médio-alto. Junte a beringela numa só camada e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar na maior parte dos lados, cerca de 8 minutos. Transfira para um prato.
~8 min
Dourar a beringela primeiro cria sabores tostados e uma crosta que a impede de desfazer-se durante o estufado.
Dourar a beringela à parte antes do estufado é o que dá profundidade ao prato: evita que os cubos se desfaçam e cria uma base saborosa onde o tomate se dissolve.
Selar Deixe a beringela numa só camada e não mexa demasiado: precisa de contacto com o tacho quente para dourar em vez de cozer a vapor.
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Junte a restante 1 colher de sopa de azeite, depois a cebola e o pimento. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos. Junte o alho e mexa durante 30 segundos até libertar aroma.
~6 min
Suar a cebola e o pimento em lume médio amolece-os sem os queimar, e o alho entra no fim para não amargar.
Suar Cozinhe a cebola e o pimento em lume médio, mexendo, até ficarem translúcidos e macios, sem deixar que ganhem cor forte.
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Junte as courgettes e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até começarem a ganhar cor. Volte a colocar a beringela no tacho.
~3 min
Saltear as courgettes brevemente firma-as e dá-lhes cor antes de estufarem, para não ficarem aguadas.
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Envolva os tomates, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Tape e deixe ferver suavemente em lume baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem completamente tenros e o molho espesso a envolvê-los, 15 a 18 minutos.
~18 min
A tampa retém o vapor para cozer os legumes, enquanto o tomate se desfaz num molho que engrossa lentamente.
Se os tomates estiverem pálidos e firmes, uma pitada extra de sal e mais alguns minutos de estufar tapado ajudarão a libertar o açúcar e a engrossar o molho.
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Destape, prove e ajuste o sal. Se o molho ainda estiver aguado, deixe ferver destapado mais 2 a 3 minutos até aderir aos legumes. Sirva quente ou morno.
~3 min
Cozinhar destapado deixa o vapor escapar e concentra o molho, para que envolva os legumes em vez de os deixar a nadar.
