Ratatouille Provençal com Legumes Dourados Separadamente
- Salgado
- Sem pressa
- Francesa
- Reconfortante
- Fogão
Cada legume é dourado individualmente antes de um curto cozimento em molho de tomate com alho, para que a beringela, as courgettes e os pimentos mantenham a forma e o sabor. Terminado com manjericão e tomilho frescos, é um guisado reconfortante e substancial feito no fogão.
- Total
- 70 min
- Prep. 20 · Cozimento 45 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Corte a beringela em cubos de 2 cm. Corte as courgettes em meias-luas de 1,5 cm. Retire o pé e as sementes ao pimento vermelho e ao pimento amarelo e corte-os em pedaços de 2 cm. Pique finamente a cebola e pique o alho. Separe as folhas de tomilho e pique grosseiramente o manjericão.
~20 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte a beringela numa só camada e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar na maior parte dos lados, cerca de 8 minutos. Transfira para um prato.
~8 min
Uma camada única e lume forte selam a superfície e criam dourado em vez de vapor, que amoleceria a beringela e a deixaria encharcada.
Dourar cada legume separadamente evita que cozam a vapor uns com os outros; se a frigideira parecer seca, junte um pouco de água em vez de mais azeite para o fundo não queimar.
Salgar ligeiramente os cubos de beringela antes de dourar ajuda a libertar humidade e a dourar mais depressa; seque-os primeiro com papel.
Selar Deixe a frigideira aquecer bem e não encha demasiado: os legumes devem dourar, não cozer a vapor. Vire só quando a face solta facilmente da frigideira.
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Junte 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Junte as courgettes numa só camada e cozinhe até dourarem nas bordas e ficarem apenas tenras, cerca de 6 minutos. Transfira para o prato com a beringela.
~6 min
As courgettes largam muita água; douradas à parte e apenas até ficarem tenras, mantêm a firmeza e não se desfazem no molho.
Selar Deixe a frigideira aquecer bem e não encha demasiado: os legumes devem dourar, não cozer a vapor. Vire só quando a face solta facilmente da frigideira.
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Junte o restante 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Junte o pimento vermelho e o pimento amarelo e cozinhe até amolecerem e ficarem ligeiramente tostados em alguns pontos, cerca de 6 minutos. Transfira para o prato.
~6 min
Tostar ligeiramente os pimentos desenvolve sabores doces e caramelizados que o cozimento em molho não consegue criar.
Selar Deixe a frigideira aquecer bem e não encha demasiado: os legumes devem dourar, não cozer a vapor. Vire só quando a face solta facilmente da frigideira.
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Junte a cebola à frigideira com uma pitada de sal e cozinhe em lume médio até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho e as folhas de tomilho e cozinhe até libertarem aroma, cerca de 1 minuto. Deite o tomate picado em lata, tempere com o restante sal e a pimenta preta e deixe ferver suavemente até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
~11 min
Suar a cebola em lume médio extrai doçura sem queimar, e o alho só entra no fim para não amargar.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte quebra os legumes e seca o molho antes de os sabores se juntarem.
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Volte a colocar a beringela, as courgettes, o pimento vermelho e o pimento amarelo na frigideira com os sucos que largaram. Mexa delicadamente, tape e deixe ferver suavemente em lume baixo até todos os legumes estarem tenros, cerca de 10 minutos. Envolva o manjericão, retire do lume e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~15 min
O curto cozimento tapado em lume baixo aquece os legumes e mistura os sabores sem os desfazer; o repouso assenta o molho.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte quebra os legumes e seca o molho antes de os sabores se juntarem.
