Esparguete com Molho de Tomate
- Salgado
- Fogão
- Forno
Um molho de tomate rico, cozinhado lentamente, envolvido com esparguete e finalizado com um pouco da água de cozedura amilácea, para que cada fio fique brilhante e bem envolvido.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 35
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Pique finamente a cebola e pique o alho. Retire o pedúnculo aos tomates e corte-os em pedaços de 2 cm.
~8 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Envolva o alho e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
~5 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a sem dourar, e o alho entra no fim porque queima e amarga em segundos.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio até translúcida e macia, sem deixar dourar; se começar a pegar, baixe o lume para libertar doçura sem amargar.
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Junte os tomates, 1 colher de chá do sal e a pimenta preta, e deixe ferver em lume brando, sem tampa, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem num molho espesso, cerca de 25 minutos.
~25 min
Cozinhar sem tampa deixa a água evaporar, concentrando o sabor e tornando o molho espesso o suficiente para aderir à massa.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave e mexa de vez em quando; fervura forte salpica e queima o fundo, enquanto o lume brando apura o tomate sem secar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o molho coze, leve uma panela grande de água a ferver. Junte o esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Reserve 250 ml da água de cozedura amilácea e escorra a massa.
~9 min
Cozinhar al dente mantém a massa firme para terminar na frigideira, e a água de cozedura está carregada de amido que ajuda o molho a ligar.
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Junte o esparguete escorrido à frigideira com 150 ml da água de cozedura reservada. Envolva em lume médio durante 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e agarrar-se a cada fio, juntando os restantes 100 ml de água se parecer seco.
~2 min
O amido da água de cozedura emulsiona com o azeite e o tomate, criando um molho brilhante que envolve a massa em vez de escorrer.
A água de cozedura amilácea é o que faz o molho agarrar-se: junte-a aos poucos e continue a envolver até a frigideira parecer brilhante e não aguada.
