Braise Provençal de Legumes
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Beringela, curgetes e pimentos primeiro dourados, depois cozidos lentamente com tomate, alho e tomilho até ficarem tenros e brilhantes. Um braise saboroso, não picante, que fica ainda melhor depois de repousar.
- Total
- 65 min
- Prep. 20 · Cozimento 45
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Corte a beringela em cubos de 2 cm, as curgetes em meias-luas de 1,5 cm, os pimentos em pedaços de 2 cm e a cebola em dados de 1 cm. Descasque e corte o alho em fatias finas. Separe as folhas de tomilho dos ramos.
~15 min
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte a beringela numa só camada e doure de todos os lados, cerca de 8 minutos, depois retire-a para um prato.
~8 min
Uma camada única e espaço entre os pedaços permitem que a beringela doure por Maillard em vez de cozer a vapor e desfazer-se.
Doure a beringela numa só camada sem a apertar; se cozer a vapor em vez de dourar, fica mole e desfaz-se no braise.
Selar Doure em camada única e sem mexer demasiado até os pedaços se soltarem sozinhos; amontoá-los faz com que libertem água e cozam a vapor.
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Junte as restantes 2 colheres de sopa de azeite à panela. Cozinhe a cebola e os pimentos com 0,5 colher de chá de sal, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados, cerca de 8 minutos.
~8 min
O sal retira água à cebola e aos pimentos, amaciando-os mais depressa e ajudando a dourar sem queimar.
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Envolva o alho e as folhas de tomilho e cozinhe 45 segundos até libertarem aroma, sem dourar. Junte o tomate, esmagando-o com a colher, mais a restante 1 colher de chá de sal e a pimenta preta.
~2 min
O alho queima e amarga em segundos; cozinhá-lo brevemente só até perfumar preserva o seu sabor doce.
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Volte a juntar a beringela à panela, adicione as curgetes e mexa para envolver. Tape e deixe cozinhar suavemente em lume baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem tenros e o molho espesso, 20 a 25 minutos.
~25 min
Cozinhar tapado e em lume baixo amolece os legumes sem os desfazer, enquanto o vapor ajuda o molho a apurar.
Brasear Cozinhe tapado e em lume baixo até os legumes cederem sem se desfazerem, depois destape no fim para o molho engrossar e brilhar.
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Destape e deixe cozinhar mais 3 a 5 minutos para concentrar o molho. Prove e ajuste o sal, depois sirva quente.
~5 min
Destapar deixa o vapor escapar, reduzindo o molho para que fique mais espesso e adira aos legumes.
Brasear Cozinhe tapado e em lume baixo até os legumes cederem sem se desfazerem, depois destape no fim para o molho engrossar e brilhar.
