Peito de pato selado com molho de cerejas e vinho tinto
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Peito de pato com pele crocante, fatiado sobre um molho brilhante de cerejas e vinho tinto, acompanhado de batatas assadas douradas. Um jantar rico, não picante, para dois.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 45 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Derreter a gordura · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Corte as batatas em pedaços de 3 cm, envolva-as no azeite, em metade do sal e em metade da pimenta preta e espalhe-as num tabuleiro de forno numa só camada.
~10 min
Espalhar as batatas numa só camada deixa o ar quente circular à volta de cada pedaço, para que assem e dourem em vez de cozerem a vapor.
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Asse as batatas até ficarem douradas e tenras ao serem picadas com uma faca, cerca de 35 minutos, virando-as uma vez a meio.
~35 min
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, seque os peitos de pato com papel de cozinha, faça golpes na pele em quadrícula sem atingir a carne e tempere ambos os lados com o restante sal e pimenta preta. Descaroce e corte as cerejas ao meio.
~8 min
Secar bem a pele é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a pele fique estaladiça.
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Enquanto as batatas acabam de assar, coloque os peitos de pato com a pele para baixo numa frigideira grande e resistente ao forno, fria, em lume médio, e cozinhe até a pele ficar bem dourada e crocante, 8 a 10 minutos. Deite fora a gordura derretida, vire os peitos e transfira a frigideira para o forno até o centro atingir 54°C, 6 a 8 minutos.
~10 min
Começar com a frigideira fria derrete a gordura da pele lentamente, para que esta fique crocante em vez de queimar antes de a carne estar cozinhada.
Comece o pato numa frigideira fria e deixe a pele derreter a gordura lentamente; assim a gordura sai aos poucos e a pele fica crocante em vez de queimar.
Derreter a gordura Comece com a frigideira fria e lume médio para a gordura sair devagar; se a pele escurecer depressa, baixe o lume. O sinal é uma pele dourada e fina, sem partes queimadas.
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Passe o pato para uma tábua e deixe repousar com a pele para cima durante 5 minutos. Enquanto repousa, deite fora toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa, junte as cerejas e cozinhe em lume médio até amolecerem, cerca de 3 minutos.
~5 min
Deixar repousar a carne permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, para que não se percam no corte e a carne fique suculenta.
Descansar a carne Deixe a carne repousar com a pele para cima, sem a cobrir, para a pele não amolecer. Cinco minutos bastam para os sucos se redistribuírem antes de fatiar.
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Junte o vinho tinto e o mel à frigideira e deixe ferver em lume brando, raspando os resíduos dourados do fundo, até o molho cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Fatie o pato e sirva com as batatas e o molho por cima.
~5 min
Raspando o fundo da frigideira dissolve-se o sabor tostado que ficou agarrado, e a fervura reduz o vinho, tornando o molho mais espesso e brilhante.
Se as cerejas forem muito ácidas, prove o molho no fim e junte um pouco mais de mel fora do lume para o equilibrar.
