Massa com ovos e parmesão na frigideira
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Esparguete envolvido em ovos mexidos suavemente e parmesão ralado, uma versão rápida de carbonara na boca do fogão, sem porco. Rico, saboroso e pronto em menos de vinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cozimento 14
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve 1 l de água a ferver em ebulição forte na panela grande em lume alto.
~5 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, parta os 2 ovos para uma tigela pequena, junte 20 g do parmesão ralado e 0,25 colher de chá de pimenta-preta e bata com um garfo até ficar homogéneo. Rale os restantes 5 g de parmesão e reserve.
~2 min
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Junte os 100 g de massa à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos, mexendo uma vez para os fios não colarem. Reserve 60 ml da água de cozedura e escorra a massa no escorredor.
~8 min
Cozinhar al dente deixa a massa firme e com amido na superfície, que ajuda a ligar o molho de ovo em vez de o tornar aguado.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme no centro, sem ser crocante. O erro comum é cozer demasiado e obter massa mole que não segura o molho.
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Volte a colocar a panela vazia em lume baixo. Junte a massa escorrida e os 60 ml de água de cozedura reservada, envolvendo com as pinças durante 30 segundos para a massa ficar revestida e a fumegar.
~1 min
A água de cozedura amilácea aquece a massa e cria umidade que impede o ovo de coagular demasiado depressa quando entra.
A água de cozedura reservada é o que solta a mistura de ovos num molho, por isso não a dispense mesmo que a massa pareça molhada depois de escorrida.
Emulsionar Misture o ovo fora do lume e mexa sem parar, usando a água de cozedura para diluir. Se a panela estiver demasiado quente, o ovo talha em grumos em vez de formar um molho liso.
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Retire a panela do lume e verta a mistura de ovos e parmesão, envolvendo constantemente com as pinças durante cerca de 1 minuto até os ovos engrossarem num molho brilhante que adere à massa. O calor residual cozinha os ovos sem os deixar talhar.
~1 min
O calor residual é suave o suficiente para cozer o ovo sem o transformar em grumos; mexer sem parar distribui o calor e forma um molho cremoso.
Emulsionar Misture o ovo fora do lume e mexa sem parar, usando a água de cozedura para diluir. Se a panela estiver demasiado quente, o ovo talha em grumos em vez de formar um molho liso.
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Sirva imediatamente numa tigela aquecida, coberta com os restantes 5 g de parmesão ralado e mais uma pitada de pimenta-preta, se gostar.
~1 min
