Massa com Frango e Brócolos ao Limão
- Salgado
- Rápido
- Leve
- Fogão
- Forno
Frango selado e brócolos envolvidos em massa com um molho cítrico de limão, finalizado com parmesão e raspa de limão. Um jantar leve e rico em proteína que se prepara numa panela e numa frigideira.
- Total
- 21 min
- Prep. 6 · Cozimento 15
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em ebulição forte. Enquanto aquece, corte o peito de frango em pedaços de 2 cm, separe os brócolos em floretes pequenos de 3 cm, pique finamente o alho e raspe e esprema o limão.
~6 min
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Adicione a massa e 1 colher de chá de sal à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Junte os floretes de brócolos à mesma panela nos últimos 3 minutos, depois escorra, reservando 120 ml da água de cozedura.
~12 min
Cozinhar a massa al dente mantém-na firme para absorver o molho sem se desfazer; a água de cozedura, rica em amido, ajuda a ligar o molho.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Tempere o frango com o restante sal e a pimenta-preta, depois sele numa única camada até dourar e cozinhar completamente a 74°C, cerca de 5 minutos, virando uma vez.
~5 min
Selar em lume forte cria a reação de Maillard, que dá cor e sabor; uma camada única permite que o frango doure em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem o frango e não o mexa até formar crosta dourada; virar cedo demais impede a reação de Maillard e solta os sucos.
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Adicione o alho à frigideira e cozinhe até libertar aroma, cerca de 30 segundos. Verta 100 ml da água de cozedura reservada e o sumo de limão, raspando os pedaços tostados, e deixe ferver até engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.
~1 min
O alho queima rapidamente; 30 segundos bastam para libertar aroma. Raspar os sucos tostados com o líquido incorpora sabor no molho.
Deglaçar Verta o líquido na frigideira quente e raspe imediatamente o fundo com uma colher de pau para dissolver os sucos tostados no molho.
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Junte a massa escorrida e os brócolos à frigideira e envolva em lume médio até o molho cobrir tudo, cerca de 1 minuto, soltando com os últimos 20 ml de água de cozedura se necessário.
~1 min
O amido da água de cozedura emulsiona com a gordura e o sumo de limão, criando um molho que adere à massa em vez de escorrer.
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Retire a frigideira do lume e envolva o parmesão e a raspa de limão. Prove e ajuste o sal, depois sirva de imediato.
~1 min
Fora do lume, o parmesão derrete suavemente sem formar grumos e a raspa de limão mantém o aroma cítrico vivo.
Adicione a raspa e o sumo de limão apenas depois de retirar a frigideira do lume: cozinhá-los atenua a nota cítrica viva que procura.
Rale o parmesão finamente e envolva-o fora do lume para que derreta no molho em vez de formar grumos.
