Massa com Lardons e Crème Fraîche
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Lardons dourados na frigideira, envolvidos em massa com um molho de crème fraîche ácido na frigideira, finalizado com parmesão e pimenta-preta. Um jantar rico e rico em proteínas, feito numa só frigideira.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cozimento 14
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Derreter a gordura · Temperar os ovos
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte, junte 1 colher de chá de sal e depois 100 g de massa e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Reserve 3 colheres de sopa da água de cozedura e escorra a massa num escorredor.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que depois ajuda o molho a ligar-se e a agarrar-se à massa em vez de escorrer.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a massa coze, aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte 80 g de lardons e deixe alourar até ficarem dourados e crocantes nas bordas, 4 a 5 minutos.
~5 min
O lume médio-alto derrete a gordura dos lardons e doura a carne, criando sabor tostado que fica na frigideira para o molho.
Derreter a gordura Comece com lume médio-alto e deixe a gordura derreter antes de aumentar o lume; se os lardons escurecerem depressa demais, baixe o lume para derreterem por dentro.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os lardons alouram, parta 1 ovo para uma tigela pequena, junte 3 colheres de sopa de crème fraîche e 0,25 colher de chá de pimenta-preta e bata até ficar homogéneo. Rale 20 g de parmesão.
~2 min
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Baixe a frigideira para lume brando. Verta a mistura de crème fraîche na frigideira com os lardons e mexa sem parar durante 1 minuto, para o ovo espessar suavemente sem talhar.
~1 min
O lume brando e a agitação constante aquecem o ovo devagar, para as proteínas coagularem numa emulsão lisa em vez de se agarrarem em grumos.
Mantenha a frigideira em lume brando quando juntar a crème fraîche e o ovo: o lume alto talha o ovo e deixa o molho granuloso.
Temperar os ovos Junte a mistura de ovo e crème fraîche ao lume brando e mexa sem parar; se vir grumos, o lume estava alto ou a mistura ficou parada.
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Junte a massa escorrida à frigideira com 2 colheres de sopa da água de cozedura reservada. Envolva em lume brando durante 1 minuto até o molho cobrir cada fio; junte a última colher de sopa de água se parecer espesso.
~1 min
O amido da água de cozedura liga a gordura e o líquido numa emulsão, fazendo o molho aderir à massa em vez de ficar separado.
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Retire a frigideira do lume, envolva o parmesão ralado e prove para acertar o sal. Sirva de imediato com mais pimenta-preta por cima.
~1 min
Fora do lume o queijo derrete sem formar fios e o molho não talha, mantendo-se sedoso.
