Frigideira de arroz com carne picada e feijão-encarnado especiado
- Salgado
- Mexicana
- Picante
- Fogão
- Forno
Uma frigideira única, quente e picante, de carne picada cozinhada lentamente com tomate, feijão-encarnado e cominhos e chili tostados, servida sobre arroz. Reconfortante, rica em proteína e substancial.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Tostar especiarias
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Coloque-o numa panela com 600 ml de água e 0,5 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo o tornaria pegajoso, e o repouso tapado acaba de cozer os grãos com o vapor residual.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água, tape e não mexa durante a cozedura; o sinal é a água absorvida e os grãos tenros, sem crosta no fundo.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, pique finamente a cebola e corte os pimentos em pedaços de 1,5 cm.
~6 min
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe durante 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher, até estar dourada e sem vestígios de rosa.
~8 min
Uma frigideira bem quente e a carne espalhada, sem mexer demasiado, deixam-na dourar por reação de Maillard em vez de cozer no próprio suco.
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Junte a cebola e os pimentos à frigideira e cozinhe durante 6 minutos, mexendo, até a cebola estar mole e os pimentos começarem a amolecer.
~6 min
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Afaste os legumes para o lado, baixe o lume para médio e junte 1 colher de chá de cominhos, 1,5 colheres de chá de pimentão-doce picante, 1 colher de chá de coentros moídos, 1 colher de chá de paprica, 1 colher de chá de oregãos secos, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de cebola em pó. Mexa durante 45 segundos, até as especiarias cheirarem a tostado.
~1 min
Tostar as especiarias na gordura quente dissolve os seus compostos aromáticos solúveis na gordura e intensifica o sabor, mas mais de um minuto queima-as e amarga.
Tostar as especiarias moídas na gordura quente durante menos de um minuto é o que dá a esta frigideira a sua profundidade quente; retire a panela do lume no momento em que cheirarem a perfumadas, para não queimarem e ficarem amargas.
Tostar especiarias Toste as especiarias na gordura em lume médio, mexendo sempre, e retire-as assim que libertarem aroma; passado esse ponto queimam em segundos e amargam.
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Junte o tomate em lata, o feijão-encarnado, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-preta. Mexa bem, leve a fervilhar suavemente e cozinhe durante 12 minutos, até o molho engrossar e envolver a carne.
~12 min
A fervura suave e prolongada reduz o molho e concentra os sabores, enquanto o feijão liberta amido que o ajuda a ligar e a aderir à carne.
Se o molho parecer líquido depois de cozinhar, esmague uma colher de sopa de feijão-encarnado contra a panela e mexa-o de volta para o engrossar naturalmente.
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Soltar o arroz com um garfo e distribua-o pelas tigelas. Cubra com a mistura de carne picada e feijão-encarnado especiada e sirva quente.
~5 min
